中國特色小吃冰糖葫蘆的歷史來源

北京是中國的首都，在北京有着很多着名的景點，還有許多有名的美食小吃，冰糖葫蘆相信很多人都吃過，並且是很誘人的，小時候看到冰糖葫蘆，眼神根本移不開。那麼跟着小編一起來了解下中國小吃文化之冰糖葫蘆的歷史來源吧。

冰糖葫蘆是中國傳統美食，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

　　冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。在北京春節的廟會上還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼着一面小彩旗，一串上足有百十來個山楂果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。被三三兩兩的大小姑娘圍住，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，脣齒留香，好不愜意。在人們的印象中，冰糖葫蘆是小孩吃的零食，一般一元一支。口味單一，偶爾吃一支，老能碰到因技術不過關粘牙的冰糖葫蘆，老北京風味的冰糖葫蘆以繁多的品種口味、原料的精挑細選、乾淨衞生的紙袋包裝迅速贏得廣大老百姓的喜愛，一時間出現了多年不見的排隊競購的現象。此種冰糖葫蘆在原料山楂的選用上，挑山楂產區酸中微甜優質山楂為主料。輔以各種餡料、乾果、水果及其它輔料製成多種口味的夾心冰糖葫蘆。

　　一、冰糖葫蘆來源及歷史
　　宋光宗，名趙停（公元1147——1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元1187年10月受孝宗內禪而繼位，第二年改年號為“紹熙”。趙停長期生活於深宮，不達世務。即位時，他43歲，卻已滿頭銀髮了。臣下獻上何首烏，説服後能使頭髮轉黑，但他不肯服用，説：“我頭髮已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位後，他為李皇后所左右，罷免周必大、辛棄疾等主戰派大臣，起用留正為宰相，朝政為主和派所操縱。知樞密院事趙汝愚和知閣門事韓化胄上奏，建議太皇太后下詔令趙敦退位，傳位於其子趙擴。太皇太后同意趙敦禪位，稱太上皇，閒居壽康宮。紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後説：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期痊癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

　　後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山植的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經説過：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”

　　今人研究證明，山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞，山植食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

　　二、冰糖葫蘆簡介
　　現在市場上熱銷的冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據製作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。

　　冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小

　　排列穿在竹籤子上，外面裹着晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一隻只糖葫蘆串插在特製的木棍上，像一顆結滿碩果的小樹，煞是誘人。冰糖葫蘆的歷史可謂源遠流長。相傳起源於大約八百年前的南宋紹熙年間。

　　早些年在北京春節的廟會上，廠甸裏，還時常看到串得長長的糖葫蘆，最頂上貼着一面小彩旗，一串上足有百十來個山楂果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷，還得説説南宋的宋光宗皇帝呢。

　　宋光宗，名趙惇（公元1147——1200年），是宋孝宗趙眘的第三個兒子。那是紹熙年間，趙惇最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後説：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

　　後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經説過：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”老百姓把山楂串起來，經過多年製作，逐漸積累經驗，形成以下這種傳統的做法。製作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關鍵技術是熬糖。冰糖其實是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺裏熬。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉。將核取出後用竹籤穿上，然後放到熬好的熱糖裏滾一下。熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。由於糖的品質、熬的技術和山楂的品質等有高下之分，糖葫蘆的品質自然也就有高下之分。

　　過去，一般老百姓認為冰糖葫蘆做的最好的是兩家，一家在東安市場，一家是北京琉璃廠的信遠齋。一到農曆十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。逛了東安市場的人如果沒吃那裏的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠齋的冰糖葫蘆當時可稱糖葫蘆中的精品。梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所製為最精，不用竹籤，每一顆山裏紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

　　一到冬季，老北京的街巷衚衕裏就會傳來“冰糖葫蘆，冰糖葫蘆……”的叫賣聲。春節更是冰糖葫蘆大賣的時候。從正月七年級到十五，在北京和平門外琉璃廠廠甸廟會上人山人海，人潮間四處穿梭着冰糖葫蘆的身影。廠甸廟會上的糖葫蘆個頭特別大。它是用長長的荊條做芯，在山裏紅（山楂）外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。廠甸廟會起源於明朝嘉靖年間，除其間少數幾年停頓外，一直延續不斷，如今已然四百年有餘了。它與南京夫子廟，上海城隍廟，成都青羊宮並稱為中國四大廟會。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之遊，向集廠甸”。“迫興闌遊倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃大串糖葫蘆，插於車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸遊歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的標誌，也成為北京人過春節的象徵。

　　小結：冰糖葫蘆是中國的傳統美食，在很多地方都有賣，而且做法也比較簡單，其實冰糖葫蘆在宋朝就有了，只是製作方法還不是那麼的純熟。