長春蹄花絲 蹄花絲怎麼做？

可能有的人不喜歡吃肉，但是有一道肉相信大家都喜歡吃，那就是豬蹄，不喜歡吃豬蹄的人估計只是怕長胖。豬蹄有很多功效，男孩子吃了能強壯，女孩子吃了會變漂亮，老少咸宜。今天的特色小吃欄目，我們就來講一講長春特色美食蹄花絲吧。

蹄花絲是社旗的一種名菜，歷史悠久，早在社旗還是水旱碼頭時，就以北走京洛、南銷湖、廣等地。不少富商名流還拿蹄花絲作探親訪友的禮品，也是人們下酒的上等餚饌，可見蹄花絲當年的聲譽，由於歷史上水旱碼頭被破壞，商業逐步蕭條，蹄花絲這一名菜，隨着商業的凋零而銷聲匿跡，至解放前夕已經無人經營。

將豬蹄、腿煮熟剔去骨頭，用刀切碎，放入五香粉，精鹽攪拌勻稱，分三、四斤一堆，用稀布包裹緊，壓以重物，置一夜後去包布，使利刀片切，再豎切成絲，即成。用時調以醬油醋、葱（或蒜苗）絲和勻，鮮醇郁香，不愧為一種名菜。

蹄花絲的做法：
　　1、蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，颳去肥膘，放清水浸泡後，洗滌乾淨，和大料袋放滷湯鍋，煮至八成熟時撈出。

2、皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後鬆繩去布。

3、上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”。

豬蹄的其他做法：
　　（1）葱燉豬蹄
　　材料：葱50克、豬蹄4個、食鹽適量。

步驟：
　　1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將葱切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許。

3、先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

（2）紅燒豬蹄
　　材料：豬蹄750克、鹽、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

步驟：
　　1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

（3）香辣蹄花
　　材料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量、薑片、薑末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

步驟：
　　1、豬蹄洗淨，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟；朝天椒洗淨，切小段。

2、豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。

小結：豬蹄不管煮湯還是紅燒還是燉煮都好吃，但是豬蹄上的脂肪多，有些人對肥肉接受不了，做成蹄花絲就不用擔心這個問題了，吃了只會變好看，不會長太多肉的。