下午茶蛋糕卷 蛋糕卷怎麼做？

在甜品店裏，櫥櫃上都會擺着各式各樣的蛋糕，這些蛋糕和人一樣，有的以外形取勝，而有的以內涵取勝，不過如果之前沒有吃過，大家肯定會選看起來好吃的那一款。蛋糕卷在甜品界可以算是顏值擔當了，今天特色小吃欄目我們一起來學習一下蛋糕卷的做法吧。

做法：
　　1、將蛋白打在無油無水的盆子裏，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時候，加入三分之一的白糖，繼續攪打，當蛋白變細膩後，再分兩次加入剩下的白糖，打至乾性發泡（拉起的蛋白有彎溝），放冰箱待用。

2、將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌。

3、將麪粉過篩後在蛋糊內篩入麪粉，切勿用力攪拌，以免麪粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到沒有顆粒。

4、將打發的蛋白分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麪糊中，從底部向上翻着攪拌，切記不得畫圈哦，否則會出現消泡的情況。

5、預熱烤箱170度。

6、再盛1/3的蛋白，倒入麪糊中攪拌。

7、將攪拌好的麪糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻着攪拌至均勻。

8、將麪糊加入模具，震去氣泡，撒上肉鬆和香葱。

9、上下火150度25分鐘。

10、在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然後開始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好後用力捏緊。

11、冷卻後捲成卷，切塊即可。

12、將馬蘇裏拉芝士切成絲，放在蛋糕捲上。

13、再撒上海苔末，烤箱上下火150度，將蛋糕卷放入烤箱烤5分鐘，到芝士變金黃就可以了。

（2）日式壽司蛋糕卷
　　食材：海苔2張、沙拉少許、香腸1條、小黃瓜1條、肉鬆少許、芝士片1~2片、壽司簾一份。
　　A:蛋黃3個、細砂糖15克、色拉油38ml、鮮奶75ml。
　　B:低粉60克、玉米澱粉10克。
　　C：蛋白3個糖50克。

做法：
　　1、將蛋黃與蛋白分開，蛋黃跟蛋白各取一個乾淨無水無油的模具盛放，將蛋黃打散後加入A中的細砂糖量，攪拌均勻即可。

2、加入色拉油攪拌均勻至油脂跟蛋黃糊發生乳化，完全吸收後再加入方子中的牛奶，拌均後加入過篩的低筋麪粉，用手動攪拌器攪拌均勻，即可放一旁靜至待用。

3、蛋白用電動打蛋器先打至出現較為細緻的泡泡後，分3次加入配方C中的細砂糖，將蛋白打發至濕性偏乾性發泡即可。

4、取1/3的蛋白糖至蛋黃麪糊中拌均，再將拌均的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糖中，用刮刀翻拌均勻即可倒入已鋪上油紙的模具中。

5、烤箱上下火預熱180度至烤管由紅變暗後即可吧倒入方形烤盤的蛋糕麪糊入爐。

6、烤約13~15分鐘左右，烤至蛋糕表面金黃即可取出，將取出的方形烤盤敲擊桌面幾下，有利於快速散熱，然後將蛋糕倒扣在考網上，撕下粘在蛋糕上的油紙並將該油紙蓋在蛋糕上面。

7、待蛋糕涼後，取一個壽司簾，並在上面鋪上海苔一張，接着放上蛋糕片，並在與你相對的方向橫切下1cm左右的蛋糕體，在一次性裱花袋子中填入沙拉醬，擠在蛋糕體上，用刮刀將它薄薄的塗在蛋糕體上，然後撒上適量的肉鬆。

8、在蛋糕體上依次鋪上黃瓜條，香腸條，肉鬆，並在其上面擠上沙拉醬，鋪上芝士片，再以卷壽司的方式捲起蛋糕卷。

9、最後在收口的地方擠上少許沙拉醬，抹均，捲起收口。用手前後來回壓實蛋糕卷。

（3）香橙蛋糕卷
　　食材：常温雞蛋4個、低粉80g、糖50g、橙汁80ML、油60ML、鹽一點點和白醋少許。

做法：
　　1、把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉加鹽混合過篩備用。

2、將蛋黃部分加油和橙汁混合，攪打至粗泡加入粉拌均。

3、蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至乾性發泡。

4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使麪糊消除氣泡，180度預熱烤箱。

5、180度20分鐘，轉165度10分鐘，再用上火烤2分鐘。

6、蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上香橙果醬，用擀麪杖幫助，卷着油紙把蛋糕體捲起來（擀麪杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就完成了。

（4）雙色綠茶蛋糕卷
　　食材：雞蛋3個、低筋麪粉80G、糖80G、牛奶50ML（也可以用其他液體材料代替）、油60ML、鹽1/4小匙、綠茶粉5G、果醬適量（用做內陷）。

做法：
　　1、把剛從冰箱裏取出的雞蛋放至室温，黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉混合過篩備用，175度預熱烤箱。

2、將蛋黃部分加油和牛奶、鹽混合，攪打至粗泡加入粉拌勻成麪糊。

3、蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角。

4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白盆中切拌勻；

5、把拌好的蛋糕糊取出一半加入綠茶粉拌勻成淺綠色麪糊備用；

6、兩種顏色的蛋糕糊分別裝入大裱花袋，烤盤底部墊油紙，隔行擠入不同顏色的兩種麪糊；全部擠好後摔兩下烤盤使麪糊消除氣泡送入烤箱；

7、175度25分鐘；

8、揭下油紙，塗上果醬，用擀麪杖幫助，卷着油紙把蛋糕體捲起來。

（5）鮮果粒菠蘿蛋糕卷
　　食材：常温雞蛋4個、低粉85g、糖40g、牛奶60G、油60G、鹽一點點、白醋幾滴、鮮菠蘿餡適量。

做法：
　　1、把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉混合過篩備用；

2、將蛋黃部分加油和牛奶、鹽混合，攪打至粗泡加入粉拌勻成麪糊；

3、蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至乾性發泡；

4、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻，

5、烤盤上鋪油紙，把麪糊倒入抹平，摔兩下烤盤使麪糊消除氣泡，

6、170度25分鐘；

7、蛋糕出爐後倒扣揭下油紙，抹上厚厚的一層菠蘿餡，用擀麪杖幫助，卷着油紙把蛋糕體捲起來（擀麪杖向後卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片。

小結：蛋糕卷好看好吃，但是確實不容易做成功，步驟比較多，不過當最後做成功的時候，看到那一卷軟萌可愛的蛋糕，再辛苦也覺得值得了。