冰皮月餅的製作方法，簡單又美味

在中國的一些傳統節日裏，大家會準備特殊的食物，來慶祝節日。中秋節的食物就是月餅。現在的月餅口味越來越豐富，包裝也是越來越精美，包裝的成本幾乎比月餅本身還高了，月餅也成了中秋送禮的不二選擇。小年輕們最喜歡的就是冰皮月餅。想不想自己動手做一個呢？跟小編來學一學吧。

冰皮月餅製作技巧：
　　1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

冰皮月餅的製作方法：
　　做法一
　　材料：
　　A、脱皮綠豆100G，糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G粘米粉50G，麪粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳一大勺，牛奶210GC

C、糯米粉20G

步驟：
　　1、脱皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

2、C料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。

3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

做法二
　　材料：冰皮月餅粉，飲用冰水，細鹽，雪白乳化油，水果草莓餡

步驟：
　　1、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

2、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麪糰。

3、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

4、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

6、冰皮與餡料比例為1：4。

7、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

做法三
　　材料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

步驟；
　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20－30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）

4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

小結：冰皮月餅製作起來比普通月餅簡單許多，都不需要用烤箱去烤熟，直接包好壓花就可以，但是材料比較難備齊，大家也可以找一些類似的替代品來使用。