粵式早茶鳳爪 鳳爪怎麼做好吃?
所以你能見到的港式餐廳中,必定會有一道菜叫做“豉汁蒸鳳爪”,它可是香港小吃的領軍人物,平時吃不慣雞爪的人都會忍不住嘗一口,不過這鳳爪確實是特別好吃,骨頭是軟的,肉卻是有嚼勁的,真是挺厲害。港式鳳爪是怎麼做出來的呢?一起來特色小吃欄目學習一下吧。
蒸鳳爪在所有的茶餐廳中,都是點單量最大的小吃之一,已經成了港式小吃的代言人,哪裏有港式小吃,哪裏就有蒸鳳爪。
雞爪經又炸又蒸,而發得泡而鬆軟,一吮就會脱骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再説它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。
切鳳爪時,一定要用直刀,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。
粵式早茶鳳爪的做法:
材料:雞爪6個、紅青椒各1個、蒜瓣、麥芽糖、白醋、豆豉、花椒、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉、葱段。
步驟:
1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨。將雞爪一切為二。
2、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗淨。
3、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。
4、放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出。
5、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。
6、入蒸鍋中蒸1個小時左右。趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入葱段炸出香味後撈出葱段不要,葱油倒入小碗中。鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。燒開後加入少許澱粉勾芡。
8、加入炸好的葱油。加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。
9、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。
五香鳳爪的做法:
材料:雞爪2斤、黃芪和黨蔘適量、花椒、大料、老薑、乾紅辣椒、鹽、紅糖、醬油、老抽、白酒。
步驟:
1、將雞爪洗淨在冷水中浸泡。
2、淨後倒入冷水沒過雞爪,大火煮開,撇去浮沫。
3、加入花椒、大料、老薑、乾紅辣椒,小火慢煮10分鐘。
4.加入黃芪和黨蔘,重活煮20分鐘。
5、放入鹽、紅糖、醬油、老抽、白酒,小火慢煮30分鐘,完成。
小結:喜歡吃雞爪的人不在少數,特別是年輕人,不管是喝酒還是追劇,旁邊都可以放盤雞爪慢慢啃,學會了豉汁蒸鳳爪的做法,以後就不用每次都到滷味攤買了。