塔塔爾族風俗 飲食上有哪些風俗
新疆有很多的美食，有很多屬於當地少數民族的特色美食。那麼塔塔爾族的風俗文化，你具體都瞭解多少呢？塔塔爾族飲食上有哪些的習俗呢？這些你都知道嗎？帶着好奇和疑問，接下來就和小編一起來往下來看看吧！
日常食品
塔塔爾族飲食種類很多，主要有肉湯飯、克孜杜爾瑪（一種烤制的食物）、沙裏瑪阿西（一種煮制的食物）、白裏西（烤制的餅）、古拜底埃（大米加奶酪等做成的食物）、帕熱瑪其（煎蒸包子）、布坎（油炸餅）及餅乾、醬汁、飲料等。還有各種炒菜和釀製的飲料。
塔塔爾族一日三餐，早晚多用茶點，中午吃正餐。日常以面、肉、奶為主體，也吃大米、蔬菜和水果。塔塔爾族婦女以烹飪手藝高超，善於製作各種烤餅和糕點而聞名遐爾。她們做出來的糕點，不僅美味可口、品種繁多，而且形狀也很美觀。用雞蛋、麪粉做成的小饢，以靈巧精緻、口味鮮美而馳名全疆。製作糕點的原料與內地基本一樣，用麪粉、雞蛋、奶油和白糖等。在節日、婚禮或宴請賓客時，都要精心製作各色精美的糕點食用。
塔塔爾族最具特色的傳統風味食品是“古拜底埃”和“伊特白裏西”。“古拜底埃”是用大米洗淨後曬乾，上覆奶油、杏幹、葡萄乾等放在火爐中烤制而成的一種糕餅，其特色是外皮酥脆，內芯鬆軟，香甜可口；“伊特白裏西”的做法與“古拜底埃”基本一樣，所不同的是原料以南瓜為主，再加入肉和大米。塔塔爾族有一首描寫飲食的民歌，很有意思：“古拜底埃嗡嗡響，哈巴克白裏西（南瓜烤餅）哈哈笑，烤爐內的齋比白裏西（烤包子）熟後待吃嘣嘣跳。”其它名食還有用麪粉與雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打製成的“去買西”；用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉製成的“卡特力特”（抓飯）；以及“帕拉馬西”餡餅、帶土豆泥的油煎餅、餃子、麪條、拌麪、油煎肉等。
副食主要有肉食和奶類食物。肉類食物有“開西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥雞等。“開西米日”即把羊肉、馬肉或牛肉塊和胡蘿蔔煮熟後食用；“克孜都日米拉”就是把熟肉塊（牛、雞、鴨、鵝肉塊）和煮熟的土豆放在平底鍋燒烤，然後將肉塊和土豆片混合食用。奶油酥雞別有風味，把酥油、雞蛋和牛奶灌入雞膛內，把口縫緊，用慢火燉熟即可食用。
果醬也是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄乾、草莓果等製作果醬。最為有名的是以野生馬林（樹莓）為原料製作的“唐古來醬”和草莓醬。蘋果醬的製法是：將優質蘋果摘除果把，用清水洗淨，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內以微火煎熬，待白糖全部熔化後，放入蘋果並不住地攪動，煎熬4到5個小時即成。草莓果醬只需煎熬15到20分鐘即可。冷卻後舀入容器貯存，並可隨時取出食用。一般可存放3到5年。
塔塔爾族的點心有餅乾和“巴哈力”兩種。製作餅乾大多以麪粉、砂糖、牛奶、雞蛋為原料，其形狀豐富多樣，有核桃狀、娃娃狀和動物狀。“巴哈力”：就是將蜂蜜、雞蛋、砂糖、清油、麪粉和在一起，放在烤盤上攤開，上面點綴核桃仁、杏仁及葡萄乾，經火烤而製作的，味道香甜酥鬆。
日常飲品
塔塔爾族的飲料除茶外還有牛奶、羊奶和馬奶。最富民族特色和最喜歡喝的是用蜂蜜發酵製成的“克爾西麻”；用野葡萄、砂糖和澱粉釀製的“克賽勒”；用茶葉、枸杞、杏仁、冰糖泡製的五香茶。
奶茶是塔塔爾族生活中不可缺少的飲料，烹製奶茶很有講究、不同民族、不同地區、不同時代，烹製的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族一般多用茯茶作原料烹製奶茶。燒奶茶時，先將茶水熬得淡淡適宜，撇去茶渣、將熟奶摻入混勻，使其沸騰，待茶乳交融後加適量食鹽即成。飲奶茶時，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然後將呈小片的饢泡入奶茶食用，可謂最簡單的一餐。奶茶又是塔塔爾族人待客的常備飲料。待客時，主人坐在客人的下方給客人敬茶。
節日食俗
塔塔爾族的主要節日有肉孜節和古爾邦節。“撒班”節（犁頭節）是塔塔爾族特有的傳統節日。塔塔爾族習慣每年在全村所有農户都完成春播後，舉行一次羣眾性的集體慶祝活動。因此，提前完成的人家，要出人力、物力無償幫助未完成春播的村民播種，塔塔爾語稱“烏買克”即“團會”。慶祝儀式在田邊舉行，主要活動有摔跤、攀高竿、對唱、跳舞、賽跑等。
塔塔爾族用餐很重禮節。全家人按長幼就座，每人面前置放一塊手巾，用於擦嘴、揩手，防止飯菜濺污衣服。飯前洗手，人各一份刀叉、勺子。主婦端送食物，先長後幼，秩序井然，有些人家在有飯後吃水果的習慣。吃飯時不可有失禮行為，不能剩飯剩菜，飯畢要做“巴塔”（祈禱），並向主婦致謝。
塔塔爾族的婚宴食俗亦頗有情趣。夕陽西下時，新郎來至女方家，先按教規舉行儀式，然後夫婦共飲一杯糖水，表示生活甘甜似蜜。從當晚開始，新郎要在女方家留住一段時間，有的地方要一直要住到孩子出生，才雙雙回到男方家。新娘回到夫家，親友們還要向她身上撒糖果，舉行宴會，以示歡迎。
飲食禁忌及習慣
塔塔爾族飲食禁忌基本上同維吾爾族、哈薩克族一樣。塔塔爾族用餐，長者居上座，幼者居下座，家庭人口眾多的，還分席用餐，婦女和孩子另設一席；飯前、飯後都要洗手，可用手抓食，也用筷子、勺子，嚴禁脱帽，不能大聲説話，否則會被認為沒有禮貌。
小結：塔塔爾族他們肉湯、還有自己燒製的燒餅。平時也會用茶葉、枸杞、杏仁之類的來製作一些美食。當地人對於長者是非常尊敬的，吃飯是長輩優先。
