玉米發酵釀酒方法 玉米酒如何釀造

酒文化不論是在古代，還是在現代，一直都是很多人非常喜歡的之一。那麼玉米酒是如何來發酵的，玉米究竟是如何來進行釀造的呢？這些你都知道嗎？帶着好奇和疑問，接下來就和小編在中國酒文化中來往下一起看看吧！

玉米酒是純植物玉米經過一系列的製造工序發酵而成的酒，因為不同的地區製法和叫法有所不同，所以玉米酒還叫包穀酒、燒酒。玉米酒在中國的西南部特別受歡迎，它的外觀是橙黃色的，品質好的玉米酒裏面沒有雜質異物，看起來澄清透明，玉米酒的味道甘甜酒味醇香，酒香沁人心扉，而且玉米酒的讀書不高在25°——40°不等，其中所含的營養也是很豐富的。

一定要選用籽粒飽滿，沒有發黴的跡象，也沒有蟲蛀過的當年的新鮮玉米籽。我們將這些玉米籽曬乾(有些地方是用火炕烘乾的)，玉米籽乾燥之後用水碾或者是打粉機把玉米籽打成玉米麪，把其中的渣滓給細細的篩選出來。這些選材等的基本步驟結束之後，我們要把玉米麪跟清水按照4:1的分量比例混合，一定要攪拌充分均勻，然後把這些玉米糊糊放在蒸籠裏，蒸籠裏要鋪上紗布哦。用大火蒸出水汽五分鐘後，把玉米麪取出來，把塊狀的給碾碎，再噴些水，再用大火汽蒸30分鐘之後，就可以取出來攤開晾涼了。

以上步驟做好之後，就把涼的但是是熟了的玉米粉跟純化甜酒麴按照160：1的比例進行攪拌混合，使其充分的接觸，之後把其密封在陶瓷大缸裏面，放在燥熱的環境裏，進行保温發酵，大概時長在25—35小時，你在此期間可以適當的取出點嚐嚐，要是酸酸的就説嘛快發酵好了。發酵好了的酒用虹吸取上層的澄清的液體。得到的生玉米酒再進行80攝氏度的水浴高温殺菌就可以直接喝了。

小結：玉米酒主要的原材料就是玉米，因為很多地方的叫法不同，有的地方叫燒酒。選擇材料的時候，一定要是顆粒飽滿的，這些就比較少發黴的現象。