天津小吃煎餅果子 煎餅果子為什麼紅？
説起餅，以前最火的是武大郎燒餅，後來出現了台灣手抓餅，再後來出現了天津“煎餅果子”，在餅界，只有更紅，沒有最紅。煎餅果子是老少咸宜的美味，油少，又香，配上一杯豆漿可以當早餐，配上一壺茶可以當點心。煎餅果子在中國小吃文化裏也佔了自己的一席之地。一起來了解一下傳説中的“煎餅果子”吧。
（一）天津“煎餅果子”介紹
煎餅果子是天津市的着名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆麪製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以麪醬，葱末，辣椒醬（可選）作為佐料，也可根據喜好加入香腸、辣條或鹹菜。
煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆麪薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以麪醬，葱末，辣椒醬（可選），腐乳（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麪攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆麪等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持着傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麪、油條以及葱花、芝麻及其他佐料。
煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用麪粉做的煎餅餜子，做法相同。
（二）天津最有名氣的“煎餅果子”
1、趙師傅煎餅果子
他家的特色是醬料講究而且非常豐富，把各種各樣的醬放在一起，辣椒是沫沫牌的，鹹鹹的香辣味道。而且醬料給的很多。 趙師傅晚上9點營業，凌晨閉店，吸引着不少的食客排隊吃。
2、二嫂子煎餅果子
麪皮很不錯，綠豆純而不膩，薄厚合適，熱乎的時候吃味道最好，果蓖特別要強調一次，真的是很脆。 這家的煎餅名氣大到不行，每天都排着長長的隊伍，晚上9點左右開門，賣一宿。
3、楊姐煎餅果子店
他家的祕密就是鮮榨的綠豆豆漿調的麪糊，還有豐富的夾心可選！第一次發現卷圈可以夾在煎餅裏面，口感特別酥脆！看起來特別厚。 楊姐煎餅，沒什麼説的，就是正宗的天津味，大果子雙雞蛋就是你早晨街邊煎餅的味道，不過服務態度特別好。
4、陳秀雲煎餅
味道將天津煎餅和山東煎餅特點很好的融合，保持了天津煎餅的鹹香，但是略有山東煎餅的乾脆，而且最有特點的是他家煎餅四四方方。 這家的煎餅果子結合其他地區的口味，很好的融合在一起。口味也多。
5、老石磨煎餅坊
他家的特色是麪皮的種類特別多。有綠豆，小米，糯米，紅豆，蕎麥，玉米，黑米，紫米等。這些雜糧做的餅皮又香又健康。 這裏比較適合老人家和小孩來吃，因為配料都是非常綠色的，而且早上吃很有營養。
（三）家常煎餅果子做法
煎餅餜子有着綠豆麪本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的佐料，細葱花、麪醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法：
1、香葱切成末，綠豆麪與小麥麪粉放入大碗中。
2、兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麪糊。
3、鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、用勺子向鍋內舀入1／4量的麪糊。
5、立即用手轉動鍋體，使麪糊均勻鋪滿鍋面。
6、打入一隻到兩隻雞蛋。
7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、在雞蛋液還沒凝固時，放入葱花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。
12、分別刷上甜麪醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生葱，再次塗抹甜麪醬和辣椒醬，撒少許芝麻
15、定型，出鍋。
小貼士：
1、餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
