吉林小吃長春朝鮮冷麪

冬天吃麪都要趁熱吃，熱乎乎的一碗麪下去，整個身體都能暖和起來。夏天的時候就只想吃冰的東西，想要冰涼的感覺。在吉林的街頭，我們會看到一種帶有冰渣的面，這就是來自朝鮮的特色小吃——冷麪。下面，小編就給大家介紹一下這道特別的美食吧。

冷麪屬於機壓麪條，有冷麪和温面兩種。麪條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麪；湯是熱的，稱為温面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等。在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。冷麪湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麪的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。

除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麪帽。冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。

冷麪入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麪菜令人食慾大增。

吉林朝鮮冷麪的做法一：
　　主料：冷麪麪條350克、牛肉200克（牛排肉）。

輔料：大葱一個、蒜4瓣、洋葱半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。

調料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。

步驟：
　　1、煮牛肉時，放入洋葱、蒜、大葱繼續煮上30分鐘，牛肉煮爛後進行冷卻，切成薄片，作為冷麪裏的片肉。

2、湯水放入冰箱冷卻後，油份便會凝結在最上層，刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋後，切成一半當水煮開後放入麪條。用筷子攪麪條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

4、當水盛出的時候，倒入半杯涼水，會使麪條勁道，在冷水裏涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗裏放入做好的團面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。

吉林朝鮮冷麪的做法二：
　　材料：蕎麥麪200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、葱絲5克、蒜末5克、辣椒麪1克、芥末3克、辣椒絲少許。

步驟：
　　1、用5%的鹽水和蕎麥麪，壓成麪條以後備用。

2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這裏加入蘿蔔泡菜湯。（蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右）

3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒麪、辣椒麪、葱、蒜拌勻。

4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒麪、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。

5、在盤子裏放入冷麪後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷麪湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麪調味。

小結：冷麪其實也能熱着吃，不過那就沒有多少特色了，吃慣了冒着熱氣的麪條，嘗試一下冰冰涼涼的冷麪，一定別有一番滋味。