經典涼菜夫妻肺片的做法

涼菜中的夫妻肺片，應該不會有人覺得陌生吧？説實話，在沒吃過這道美食之前，一直覺得“夫妻肺片”這個名字很嚇人，以為這道菜的背後有什麼駭人的故事呢。少見多怪，就是要多見見世面，才不會有這麼愚蠢的想法。夫妻肺片是怎樣做成的呢？快來看一看吧。

步驟：
　　1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1。5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0。2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

步驟：
　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊。

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

步驟：
　　1、準備幹辣椒150克和小辣椒30克。

2、兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以儘量留下。

3、鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了，最後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來，因為籽非常容易糊。

4、炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機。

5、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裏。

6、準備澆油，植物油和三種香料（香葉、桂皮和草果）下鍋澆至八成熱，把葱段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出，然後把油分次澆在辣椒粉裏面，要快速攪拌，大約用一半油後，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆裏就可以了。

7、準備主料：滷豬肘30克、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個。

8、花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用。

9、切點黃瓜墊底，吃起來比較清爽，不會太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香葱即可。

夫妻肺片的功效是可以滋補我們的肝腎和脾胃，不放太多辣椒的話，對我們的胃黏膜也會有保護作用，不過要注意不要和板栗同時吃，不然營養會相剋，降低食效。

小結：夫妻肺片雖然是一道涼菜，但是因為材料是滋補的內臟，所以並不會對我們的腸胃有多大影響，不過相對來説味道還是比較重，不建議一次性吃太多哦。