重慶小吃怎麼做 重慶美味食譜

在琳琅滿目的餐館中，川菜館和重慶菜館肯定是最熱鬧的，喜歡吃川菜的人太多了，大家都喜歡感受一下辣味的刺激，不過不敢吃太多，點的菜很多都浪費了。其實可以試著自己學做幾道重慶菜，想吃多少做多少。今天特色小吃欄目就來教大家重慶美食做法，學一學吧。

做法：
　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾淨水分後沖洗乾淨，剪斷；大蒜、生薑切末；酸豆角切小丁；香菜切小段。

2、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，加入清水、鹽、醋，大火煮沸，下粉絲，再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

3、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。

（2）重慶毛血旺
　　食材：鴨血1塊、午餐肉5片、丸子十幾個、金針菇1把、豆腐皮小把、綠豆芽1碗、油菜3個、大蔥半段、小蔥適量、蒜6瓣、幹辣椒十幾粒、花椒十幾粒、姜一小塊、辣椒麵2大勺、紅油郫縣豆瓣醬3大勺、火鍋底料1小塊、濃湯寶一小盒。

做法：
　　1、鴨血在滾水焯個1,2分鐘即可撈出沖涼。

2、油菜、綠豆芽、豆腐皮焯熟。

3、午餐肉切片，鴨血切小方塊備好。

4、鍋中倒入適量的油，倒入蔥薑蒜炒香。

5、倒入火鍋底料和郫縣豆瓣醬翻炒，炒出香味。

6、倒入適量的水，下入一個濃湯寶，煮開。

7、下入配菜，下入豆腐皮，丸子一起煮，下入午餐肉。

8、下入鴨血煮2分鐘關火。

9、裝入一個碗裡，上面撒些辣椒碎。

10、鍋中再倒入適量的油，下入花椒，辣椒油，辣椒麵一起燒熱。

11、趁熱澆在碗裡，最後撒上香蔥碎就好了。

（3）辣子雞
　　食材：雞腿4只500克、幹辣椒4把、乾花椒4湯匙、生薑1大塊、大蒜1整頭、青椒3個、香蔥4根、熟芝麻1湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽適量、白糖1茶匙、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、幹澱粉2湯匙、花生油。

做法：
　　1、準備好主材料，洗淨香蔥和青椒、生薑、雞腿，大蒜剝皮。

2、先將花椒用2湯匙油均勻泡住，幹辣椒斜切成段；蔥白和綠分別切段，蒜薑切片，青椒切段。

3、雞腿用刀斬成塊，入大碗。

4、調入白胡椒粉、醬油、黃酒和適量鹽，抓勻醃20分鐘。

5、放幹澱粉直接充分抓勻。

6、炒鍋倒油，中火將油燒到7層熱時，下入雞塊拔散，炸到表面金黃撈出瀝油。

7、鍋裡留2湯匙底油，下入油泡的全部花椒，用小火炒香。

8、馬上倒入幹辣椒炒香。

9、下入蔥白、青椒、大蒜和薑片炒香。

10、下入炸好的雞塊，用中火翻炒均勻入味）。

11、放入蔥綠段和熟芝麻。

12、調入白糖，炒均勻，關火，即成。

（4）麻花
　　食材：1杯牛奶、兩個雞蛋，2大勺植物油、3杯半高粉、1小勺鹽、6大勺糖、2小勺乾酵母。

做法：
　　1、牛奶加熱後放到室溫，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液、油混合均勻。

2、麵粉、糖、鹽過篩加入盆中，揉好麵糰。

3、麵糰和好後，密封靜置，發至2倍大取出。

4、輕放面板上，擀開，按照自己的需求切長條，揉滾成長柱形，雙手執兩頭向相反方向轉，提起兩頭，轉起，再重複動作擰成麻花生坯，靜置醒半小時

5、油鍋熱後，下油鍋炸至金黃色，撈出放廚房紙上瀝乾油。

（5）米花糖
　　食材：爆大米花、大杏仁片、核桃、胡桃、開心果、燕麥、葡萄乾、棉花糖、黃油、舊餅乾盒、蠟紙。

做法：
　　1、兩杯爆大米花。

2、杏仁、核桃、開心果、燕麥、葡萄乾、燕麥、大杏仁片、核桃、胡桃用小火炒香。

3、20個大棉花糖放入大而深的容器，加入適量黃油，微波1分鐘，取出攪拌，再微波1分半鐘。

4、微波棉花糖的同時燒一鍋熱水，將微波好的棉花糖連容器一起放在鍋上，加入炒好的所有配料用橡皮刀快速攪拌均勻。

5、舊的餅乾盒四周和底下都墊上蠟紙，將拌勻的米花糖倒入，用橡皮刀一邊鋪平，一邊按壓，使之緊密的黏合。

6、等放涼以後，取出快刀切塊即可。

（6）過橋抄手
　　食材：豬肉（肥瘦各半）、雞蛋、醬油、白糖、胡椒、鹽、姜水、蔥花、麻油、雞精。

做法：
　　1、豬肉垛成肉糜，加入雞蛋與除純淨水外所有調料，拌勻。

2、加入適量純淨水，用筷子把肉往一個方向使勁攪拌，直到肉糜吸收掉所有水分，並有發泡的感覺。

3、包成抄手元寶狀。

4、下鍋煮好後即可。

小結：腸胃不好的人不適合吃太辣的食物，嘴饞了就做一小份，嘗一嘗就好，要是腸胃好又不怕辣，那就不用擔心了，重慶美食很下飯，注意身材哦。