如何做下飯菜 5道經典下飯菜食譜

每個人口味都不一樣，就算是同一個人，口味也會發生變化，小時候喜歡吃甜的，長大點了就喜歡吃甜的，經歷了一些故事之後可能會喜歡吃苦的。但是總的來說，大家都喜歡吃比較下飯開胃的東西。今天特色小吃欄目，我們來學習一下經典下飯菜的做法吧。

做法：
　　1、榛蘑洗淨後，用水浸泡三小時左右。

2、雞腿切塊，冷水下鍋，煮至水開撈出。

3、鍋裡倒入油，放入花椒大料，倒入雞腿塊翻炒。

4、加入蔥薑蒜、白酒、醋、生抽調味。

5、加入擠幹水分的榛蘑。

6、移入鑄鐵鍋中，加入泡榛蘑的水，小火燉半小時。

7、加入鹽，繼續燉半小時，最後開蓋大火收汁。

8、出鍋後表面可撒些香菜。

（2）辣子雞塊
　　材料：雞胸肉300克、蔥15克、幹澱粉75克、姜5克、幹辣椒10克、鹽適量、料酒10克、白糖半勺、生抽10克。

做法：
　　1、雞胸肉切小塊。

2、加蔥段，薑片（不要切太小，不然炸肉的時候容易粘肉上），適量的鹽，白糖，料酒，生抽，拌好，加入澱粉，根據雞胸的多少掌握澱粉的用量，這個表面的糊，不是很厚，自己可以先炸一塊，看看糊的厚度。澱粉少了，往裡面在加，不要一次多加澱粉。醃製20分鐘。

3、鍋里加多點的油。

4、油溫要高，八成熱，分次炸雞塊。千萬不要全倒入，避免油溫驟然下降。邊炸邊用筷子將雞塊撥散，避免粘連。蔥姜不要帶入鍋中。

5、炸成金黃色，撈出控油。

6、鍋裡留少許底油，蔥姜入鍋爆香，倒入紅辣椒，能吃辣的就掰開多放，自己掌握。，翻炒出嗆鼻的味道。

7、加雞塊，翻勺，撒芝麻出鍋。

（3）紅燒牛肋骨
　　材料：牛仔骨、冰糖、薑片、八角、桂皮、老抽、小蔥、香葉。

做法：
　　1、將新鮮牛肋排清洗乾淨，放清水內浸泡半小時，瀝水。

2、取一口鍋，加入適量的水，大火煮開，放入牛肋排。

3、焯水後，洗乾淨，備用。

4、熱鍋，倒入適量油，放入姜塊。

5、燒至8成熱後倒入牛肋排，翻炒1分鐘左右，烹入料酒。

6、撒少許冰糖，翻炒後再加入適量老抽和生抽，使牛肋骨上色。

7、將香料放入無紡布袋中，加入熱開水，沒過牛仔骨。

8、大火燒開後開小火慢燉1個半小時，至肉酥爛。

9、收汁後，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋。

（4）孔雀開屏魚
　　材料：鱸魚350g、蔥、姜、鹽、蒸魚鼓油、魚露、食用油、剁椒。

做法：
　　1、鱸魚一條，去鱗去肚後洗淨。

2、魚剁去魚頭和魚尾，魚鰭，魚身隔一釐米左右切片，魚骨切斷，魚腹相連。

3、魚身和魚頭用少許鹽和胡椒粉略微醃製。

4、取一大盤，盤底鋪蔥姜段。

5、把醃好的魚身擺孔雀尾狀，魚頭放中間。

6、魚身上再放一層蔥姜段。

7、坐鍋燒水。

8、水開後放入魚肉入鍋蒸。

9、大火蒸五分鐘，關火虛蒸三分鐘後取出。

10、夾去魚身上的蔥姜段。

11、蒸魚鼓油和少許魚露混合。

12、淋上調好的鼓油汁。

13、魚身靠近盤邊處用香蔥和剁椒裝飾。

14、炒鍋油燒熱。

15、把熱油淋在魚身上即可。

（5）黃魚燒豆腐
　　材料：黃魚1條、豆腐1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、蒜、料酒、小蔥、黃醬、白糖、胡椒粉。

做法：
　　1、黃魚打理乾淨後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用。

2、熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃。

3、放入蔥段、薑絲、蒜末爆香。

4、再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和開水煮滾。

5、加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鐘左右到湯汁略收幹就可以了。

小結：如果菜不夠味道，就算煮了一大桌子，也是食不知味，但是如果學會了下飯菜的做法，那一頓飯只需要兩盤菜就解決了，完美。