淮揚美食 蘇幫菜做法大全
各地的美食都有其獨到之處,地域差別,人們的口味也有所不同。在江蘇蘇州的蘇幫菜就屬偏淡一類的,適合各地人的口味。本期的特色小吃欄目,小編就來為大家介紹最正宗的蘇幫菜做法,感興趣的朋友一起來看看!
(1)金湯魚肉獅子頭
材料:鱸魚1000克,胡蘿蔔適量,鹽,黃酒,蛋清,蔥姜適量。
步驟:
1、鱸魚剔肉去皮去刺,留下淨肉,蔥姜切絲泡少許水備用。
2、剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用,放少許蔥薑黃酒去腥。
3、淨魚肉切成蠅頭小粒備用。
4、魚粒放碗中,加適量鹽和少許蔥姜水拌勻,再放少許蛋清,不停的抓,直到出魚膠粘手非常抱團就可以了。
5、蒸鍋燒開,大碗裡倒上熬好的魚湯,將剛調好的魚粒團成大丸子,在手中來回倒騰一會兒,直到表面光滑,放入湯碗中,湯最好沒過丸子,中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起即可。
6、在蒸丸子的時候將胡蘿蔔切厚片一起放在籠屜上蒸爛,拿出後晾涼放進攪拌機中倒少許水打泥備用。
7、將丸子放碗中,鍋肉放適量蒸丸子的魚湯,將胡蘿蔔泥放進去攪勻燒開,放少許鹽,勾芡出鍋,澆在獅子頭四周即可。
(2)蟹粉獅子頭
材料:豬肉150克、蟹粉125克、捲心菜少許、生菜少許、色拉油適量、姜30克、食鹽10克、料酒50毫升、小蔥50克、澱粉20克、豬油(板油)10克、胡椒粉15克。
步驟:
1、蔥、姜洗淨,切末、生菜心、包菜葉洗淨備用。
2、將豬肉細切粗斬成石榴米狀,放入缽內。
3、加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁。
4、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動4~5下,捆成光滑的肉圓。
5、熱鍋倒入食用油,7成熱下入肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用。
6、取砂鍋一隻,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將包菜葉排入(耐煮的其他菜葉也可),倒入高湯,置中火上燒沸。
7、放入炸好的肉丸子,放鹽、雞精、白糖、料酒,蔥、姜燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可。
(3)徐州熱豆腐
材料:豆腐、朝天椒、蒜瓣、涼白開、五香粉、食鹽、味精。
步驟:
1、把豆腐切塊,放在熱水裡煮三分鐘。
2、把朝天椒和蒜瓣用搗蒜器加工成泥狀,然後倒在小碗裡。
3、在小碗里加入涼白開少量稀釋,然後加入食鹽、味精、五香粉,攪拌均勻。
4、把煮好的豆腐撈出,碼在盤子上,然後把攪拌好的調料汁澆在上面即可。
(4)紫菜薹鹹肉片
材料:紫菜薹250g,鹹肉50g,蔥姜適量,植物油10克,鹽2克(根據鹹肉的鹽度,可以不放),味精一點。
步驟:
1、紫菜薹洗淨,切段。
2、鹹肉塊切大片。
3、鹹肉片蒸熟。
4、鍋裡放少許油,紫菜薹煸炒半分鐘。
5、煸炒片刻後,放蒸熟的鹹肉片,和蒸鹹肉碗裡的少量油水,一起煸炒至斷生。
6、紫菜薹變色關火,起鍋。
(5)糟滷鴨翅
材料:鴨翅膀,香糟滷,紹興黃酒,糖,鹽,生薑。
步驟:
1、鴨翅膀斬成三段,泡水3小時左右漂去血水。中途我還換水了兩次。
2、燒一大鍋水,下薑片,一起煮開。
3、倒入鴨翅膀,水滾開後煮8-10分鐘關火,蓋上鍋蓋再燜10分鐘。
4、撈起鴨翅膀,在冷水下衝涼,衝去鴨翅膀表面的浮油。
5、鴨翅膀在陰涼處繼續吹乾1-2小時。
6、鴨翅膀放入調製好的糟滷裡浸泡2-3小時撈起即食。
小結:不管味道如何,蘇幫菜在色澤和搭配上一定是非常出色的,所以如果自己學做蘇幫菜,一定要記得認真擺盤,練習好刀工,做得精緻一點,這樣端上來就能鎮住客人了。