中國小吃大全之珠海黃骨魚

中國若論海鮮，沿海城市可以說是吃慣的城市，但若是論吃的技巧，卻有些不及內陸。珠海就是沿海城市，雖然沒有太多的飲食技巧，但是其嘴大吃四方的能力，卻能吃到許多內陸的佳餚。珠海黃骨魚本身便是湘菜，後傳到珠海。那麼，接下來，一起來看看中國小吃文化之珠海黃骨魚吧！

　　紅燒和清蒸黃骨魚
　　主要原料：黃骨魚、醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料。
　　烹飪手法：首先將黃骨魚洗淨，放入八成熱的油鍋裡炸上3分鐘，然後撈起，放少許油在鍋中，放入醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料，然後將黃骨魚放入小火燜燒至熟。大約15分鐘，一道紅燒黃骨魚就能上桌了。
　　另外一種做法是清蒸，將魚洗淨，在表面刷少許鹽，不要放其他作料；蒸的時候可以在魚下放一些薑絲或者大蒜，切不可為了入味而醃製黃骨魚，這樣會使魚失去原有的鮮味。起鍋後，可以淋一些香油，整個過程大約需20分鐘。
　　口感體驗：紅燒的黃骨魚，輕輕地用筷子挑上一塊肉，細膩的肉質，彷彿有點清甜；而清蒸的味道更加鮮美，用蒸氣蒸熟的魚肉，肉質內部結構沒有像紅燒的那樣被破壞，肉質中的水分儲存得更好，蒸氣也能去掉一部分魚腥味，味極鮮、極清淡，甜味也更明顯一點。

幹鍋黃骨魚
　　用料：
　　黃骨魚，小點的好，不要太大的，大概五六隻左右，一定要活的，不要冷凍的；蔥一把，要嫩綠的；姜一大塊，切成薄片；蒜頭8個，用刀輕拍一下即可；幹辣椒80g；花椒粒10g，不用粉末的；八角三個；食用油；料酒、醬油等若干；
　　做法：
　　1、把黃骨魚後洗乾淨，用醬油及料酒醃半小時，然後沖洗一下，晾乾；
　　2、上鍋加熱，倒油，熱至八成；
　　3、逐條把黃骨魚放入炸至八成熟；
　　4、留一點油在鍋底，倒掉餘油；
　　5、加熱，加入蒜頭，爆香；加入八角、花椒；加入姜；
　　6、待各種料聞到香味後，加入幹辣椒拌炒一會；
　　7、加入炸好的黃骨魚，並加入蔥段；
　　8，輕輕炒幾下，然後裝入幹鍋中；
　　9、蓋上蓋，開小火，大概悶上十分鐘即可上桌（注意鍋底可別糊了）。

杞子蒸黃骨魚
　　原料：活黃骨魚250克，豆豉15克，蒜子10克，蔥10克，生薑10克。調料：鹽5克，味精5克，雞精粉5克，胡椒粉少許，幹生粉少許、麻油1克，紹酒10克。
　　做法：
　　（1）黃骨魚殺洗乾淨，豆豉洗淨切碎，生薑去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗乾淨，蔥切花。
　　（2）黃骨魚調入紹酒、鹽、味精、姜米、蒜子、豆豉、雞精粉、幹生粉、麻油拌勻，擺入碟內，撒上枸杞。
　　（3）蒸籠燒開水，放入黃骨魚，用大火蒸8分鐘拿出，撒上胡椒粉，蔥花，淋上麻油即成。
　　注意：在調料時，生粉要適中，不能太多，否則蒸出的魚不清爽。