蘇菜獅子頭 紅燒獅子頭是怎麼做的

蘇菜説的就是江蘇的菜系，也是八大菜系之一，蘇菜中有很多享譽國內外的名菜，這些特色菜在歷史上一直都有，一直延續到現在，但是經過蘇菜大廚的不斷創新下，這些特色菜變得更加的美味。蘇菜文化中子頭是怎麼做的呢？

原料：
　　豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克、雞蛋1個、葱姜水1大匙。

　　調料：
　　鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。

　　配菜：
　　小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。

　　製作方法：
　　1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。

　　2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。

　　3、葱洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，濾出葱姜就是葱姜水了。

　　葱姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些葱姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的葱姜更具有去腥提鮮的作用。

　　4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙葱姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

　　5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

　　肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

　　小結：紅燒獅子頭很多人一開始都會問為什麼叫獅子頭，但是還是會喜歡上這道菜餚，獅子頭的做法也是比較繁雜。