川菜代表菜：紅燒排骨

川菜是中國漢族傳統四大菜系之一，也是八大菜系之一，川菜文化歷史悠久，有許許多多的經典菜餚深受人們的喜愛。川菜紅燒排骨味道美妙，色澤誘人，香氣十足。今天小編就為大家介紹川菜——紅燒排骨，希望大家能夠喜歡。接下來，一起來看看吧！

　　菜品特色
　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內藴者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。

做法
　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
　　4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
　　5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

烹飪須知
　　1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
　　2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或處理不當時，可能會在肝臟或腦部寄生絛蟲。並影響身體健康。
　　3、燒製排骨過程中可以加入少量醋以加快排骨燒爛。

注意事項
　　1、炸的排骨高温鎖住外面，裏面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
　　2、家裏經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
　　3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
　　4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
　　5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好！
　　6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。

適用人羣
　　適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內藴者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

禁忌
　　豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養價值
　　豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
　　豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。