四川最有名的菜，最著名的川菜

四川自古就有＂天府之國＂的美稱，是我國西部大開發的戰略樞紐地。四川歷史悠久，北宋真宗鹹平年間將地處今四川盆地一帶的川峽路，合稱為“川峽四路”，合稱“四川路”，後來簡稱“四川”，四川由此得名。那麼，你們知道四川有什麼着名的美食菜餚嗎？跟小編一起來看看吧。


　　回鍋肉
　　稱過門香。豬肉煮熟，晾涼，切為薄片，與鄲縣豆瓣、豆豉、蒜苗及其他調料炒成。香味濃郁，紅綠相間，嫩辣回甜。

魚香肉絲
　　用烹魚的調料調味，豬瘦肉切絲，用多種調味品兑為滋汁烹製而成。色澤紅亮，魚味濃郁，鹹甜酸辣。

夫妻肺片
　　源於民間拌制牛雜之法改進而成。行業中習稱為“肺片無肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、頭皮、千層肚切片，佐以原汁海水及調料拌制而成。色澤紅亮，質嫩化渣，麻辣適中，鮮香味濃。

麻婆豆腐
　　清同治年間萬福橋豆腐店創制，已百餘年。麻婆因擅長此道而得名。牛肉剁細爛熟後，用川鹽、豆豉末、辣子面、鄲縣豆辮炒制吐紅，摻鮮湯，中火慢燒，下青蒜苗節，勾汁收汁，撒花椒麪而成。具麻、辣、燙、捆、酥、香、鮮、嫩等特色。

白油肝片
　　豬肝片與多種調料翻炒而成，撒花椒麪食之。鮮嫩味美。

鄲縣豆瓣魚
　　鯉魚兩面剞花刀，油炸，與郫縣豆瓣及調味料慢燒，收芡淋油而成。色澤紅亮，豆瓣味濃，味美鮮香。

乾煸牛肉絲
　　牛肉絲用油煸幹水分，與調料合炒，撒花椒麪而成。色澤紅亮，幹香化渣，麻辣成鮮。

陳皮肉丁
　　瘦豬肉丁油炸至黃，與搗碎的陳皮、過油的海椒並其他調料翻炒而成。色澤棕黃，油亮無汁，陳皮味濃，酥軟化渣，且以隔夜為佳。

怪味兔塊
　　兔肉丁與多種調味品調拌而成。甜鹹麻辣，細嫩爽口，鮮香味美。

鍋巴肉片
　　又稱名堂肉片。大米鍋巴油炸，配豬內、蘑菇、蘭片，多種調料為芡汁，趁熱澆鍋巴上發出油爆聲。鍋巴酥脆，肉片細嫩，色澤棕黃，汁濃味香。

連鍋湯
　　豬肉片與蘿蔔片，放各種凋料共煮至蘿蔔趴軟，配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鮮，葷素兼備，清淡爽口。

蒜泥白肉
　　豬肉切片，入沸水脱油，佐以多種調料，蒜泥、醬油為主，拌和而成。蒜味濃厚，辣香滑糯，肥而不膩。

鹹味燒白
　　豬五花肉切片，配敍府芽菜、海椒、豆鼓及其他調料，糯米墊底，籠蒸而成。色澤紅亮，鹹鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。

甜味燒白
　　豬肉煮至斷生，趁熱抹糖汁，切片；以各種輔料配成豆沙餡心，包入肉夾，糯米墊底，放糖料蒸熟而成。造型美觀，白中透紅，趴軟香甜，肥而不膩。

樟茶仔鴨
　　肥鴨腔內外塗不同調料，滷醃晾乾；用茉莉花茶、香樟葉等為燃料，熏製成黃，再籠蒸、油炸而成。酥脆趴嫩，樟茶香濃。