就地取材的皖菜，徽菜代表菜圖片
在中國根據地域的不同就菜品菜系就形成了不同的“菜幫”，中國漢族區域的八大菜系中，徽菜是安徽菜的簡稱，往往都是就地取材，以烹製出鮮美的山珍最為出名。那麼，你知道徽菜的代表菜是什麼嗎？隨小編一起去看看吧。
安徽菜，簡稱徽菜，根據2006年發佈的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味的總稱。是中國着名的八大菜系之一，輝煌時曾一度登上八大菜系之首。
安徽菜又稱＂徽幫＂、＂安徽風味＂，起源於徽菜南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味。由於徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中下游區域，具有廣泛的影響。
徽菜的特點：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生薰法。它擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、紅燒果子狸、無為薰鴨等。
1、香菇盒
以兩隻大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料製成。整齊地排列盤中，型色悦目，入口芳香。
2、問政山筍
擇着名的歙縣問政山竹筍煮後，澆以麻油等佐料製成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。
3、雙爆串飛
以山雞和野鴨脯肉為主料，以青豆、雞蛋清作佐料，用民間特有的方法制成。菜白綠相間，形如麻花，肉鮮嫩，略帶葱、姜和花椒香味。
4、虎皮毛豆腐
以屯溪、休寧一帶的特產毛豆腐為主料，配以辣椒醬等佐料燒成。呈黃色虎皮條紋，鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州特殊風味菜餚。
5、無為板鴨
無為板鴨（又稱無為薰鴨），無為縣的名菜，早在清代道光年間就聞名於世，距今已有200年曆史。板鴨是無為的＂名片＂。在無為，做板鴨的不計其數，其中的城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號，滷水配料和燻烤火候，都是祖上祕傳，從不示人。因此無為板鴨成為無為的特色食品，廣受歡迎。
6、葡萄魚
葡萄魚，安徽省漢族傳統名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候温和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有＂葡萄美酒夜光杯＂的着名詩句。蕭縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，＂葡萄魚＂脱穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，＂葡萄＂粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。
小結：以上就是小編為大家總結的關於徽菜的代表菜品，想要了解更多的安徽菜？敬請關注星座360網。
