徽菜代表菜排名第一：火腿燉甲魚

中國是一個地域遼闊的國家，在中國根據地域的不同風格和風味產生了八大菜系，徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。那麼，你知道徽菜是以什麼菜最出名？隨小編一起去徽州文化看看吧。

　　安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：

　　一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色

　　特色：它以烹製山珍野味着稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

　　代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。

　　徽菜是中國漢族八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。那麼徽菜的代表菜有哪些呢？