川菜代表菜：燉羊肉

川菜是中國漢族傳統四大菜系之一，也是八大菜系之一，川菜文化歷史悠久，有許許多多的經典菜餚深受人們的喜愛。羊肉具有温補的功效，營養豐富，十分美味。今天小編就為大家介紹川菜——燉羊肉，希望大家能夠喜歡。接下來，一起來看看吧！

　　簡介
　　燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。

菜品特色
　　做法多樣，營養價值豐富。

原料
　　肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；葱段；姜；茴香。

製作方法
　　做法一
　　製作食材
　　肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五錢。
　　製作過程
　　將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、葱段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

做法二
　　杜仲燉羊肉
　　羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝痠軟、疲倦遺精的症狀。
　　製作食材
　　杜仲、羊腿肉
　　製作流程
　　1、將杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗淨備用
　　2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉裏煮到肉爛即可。

做法三
　　蘿蔔燉羊肉
　　製作食材
　　羊肉500克、蘿蔔1000克，陳皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
　　製作流程
　　將蘿蔔洗淨，去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，葱洗淨切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用炆火煮半小時，再加入蘿蔔、姜、葱、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗即成。

註解
　　燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、葱段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用温水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。

做法四
　　山藥燉羊肉
　　製作食材
　　羊肉500克，山藥150克，薑絲、葱絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
　　製作流程
　　1、將羊肉切成4釐米長、2.5釐米寬的片。葱、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。
　　2、將孜然用小火炒幹，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。
　　3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將葱姜放入，醃漬20分鐘去掉葱姜。
　　4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油温下降時取出。油温重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。

羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物，有暖中補虛、開胃健脾的功用；山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等；香菜具有消食下氣、醒脾和中的功效。三者搭配食用，適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。營養分析：每100克羊肉含蛋白質133克，脂肪34.6克，糖類0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A等。

營養功效
　　味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
　　温補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
　　温補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；
　　補血温經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
　　中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的温補強壯劑。

適宜人羣
　　一般人羣均可食用
　　1、適宜體虛胃寒者；
　　2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

食用須知
　　與竹筍相剋：同食會引起中毒；
　　忌田螺：同食積食復脹；
　　忌西瓜：同食傷元氣。
　　肝炎病人忌吃羊肉。