川菜代表菜：南瓜粥

作為中國漢族傳統四大菜系、八大菜系之一的川菜不僅僅辣菜做的好，養生菜餚也是做的很美味、很棒。川菜文化中的養生菜——南瓜粥不僅僅有很好的養生功效，還含有許多的維生素、氨基酸等人體所需的營養物質。下面，就隨小編一起來看看吧！

　　簡介
　　南瓜粥，中醫認為，南瓜性味甘、温，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷。《本草綱目》言其“補中益氣”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素及維生素A、B、C、果膠、纖維素等。南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之譽，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂，可謂一舉數得。

菜品特色
　　果腹，降糖降脂。

所屬菜系
　　川菜

做法
　　做法一
　　【製作食材】南瓜、糯米粉
　　【製作流程】
　　1、先將南瓜去皮去瓤切塊，放在容器內加少許水在微波爐內高火煮十分鐘；
　　2、取出搗碎，為了讓它更順滑，沒有大的顆粒，最好放在攪拌機裏攪一下；
　　3、然後把南瓜泥放在鍋里加少許水煮開；
　　4、糯米粉先用涼水調勻，倒進鍋裏，攪拌均勻，再加適量的糖即可。
　　小編友情提醒：煮的時候最好向同一方向不停的攪動，以防糊底。

做法二
　　【製作食材】米3兩（150克）、水12杯、南瓜1/2斤（280克）、冰糖6兩（210克）、鮮百合1兩（50克）。
　　【製作流程】
　　1、米洗淨，水燒滾，將米放滾水內，改用中火煲40分鐘。
　　2、將南瓜粉攪勻放粥內，續煮20分鐘，加入冰糖調味。
　　3、最後放入鮮百合瓣，翻滾便成。
　　【製作工藝】
　　1、將白米飯與清水20毫升混合放入鍋中煮成黏稠狀的粥；
　　2、南瓜粉用少許涼水攪成泥狀；
　　3、將南瓜泥放在煮好的粥上，一邊攪拌一邊食用即可。

做法三
　　【製作食材】
　　宏道南瓜粉50g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，醬油1大勺
　　【製作流程】
　　（1）把米泡在淘米水裏。
　　（2）挖出蛤蜊肉並用香油炒後，倒淘米水，加米後用弱火煮30分鐘左右。
　　（3）米煮熟後以醬油調味。
　　（4）滅火之前，切嫩南瓜絲放進去煮，熟後盛在碗裏。

做法四
　　【製作食材】宏道南瓜粉200克，上好珍珠米六兩。
　　【製作流程】
　　1、把米和南瓜粉攪勻置入鍋中，加入適量水，水以淹至原料面15釐米為妙。
　　2、先用猛火煮，然後改用文火，不斷攪拌，真至米粒完全爛熟，即可成就一鍋美味南瓜粥了。

做法五
　　薏米也叫薏仁，是藥材也是食物，同時是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脱屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
　　【製作食材】
　　主料：宏道南瓜粉20克、大米40克、薏仁15克
　　輔料：枸杞5克。
　　調料：清水、冰糖。
　　【製作流程】
　　1.大米、薏米提前浸泡5小時備用。
　　2.鍋中水燒開，放進大米和薏仁，大火煮沸，再改小火慢煮1小時。
　　3.然後放進宏道南瓜粉，煮熟至粥稍有黃色，放糖關火。

做法六
　　主料：糯米、南瓜、山藥
　　1、準備好所有的食材。
　　2、糯米用清水浸泡10分鐘洗淨。
　　3、南瓜，山藥分別去皮切塊。
　　4、把山藥和南瓜倒入豆漿機中。
　　5、加入泡好的糯米
　　6、加入所需量的清水。
　　7、按下豆漿機上的八寶米糊鍵即好。

營養價值
　　【米飯（蒸）】：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
　　【南瓜】：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長髮育等眾多功效。

適宜人羣
　　糖尿病人少食；糖尿病患者、老年人適宜；患有腳氣、黃疸病的人忌食。

食譜相剋
　　米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
　　南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；與鹿肉同食可導致死亡；南瓜也不宜與富含維C的食物同食。

功效
　　主治補中益氣，降糖止渴。主治久病氣虛，脾胃虛弱，氣短倦怠，便溏，糖尿病，蛔蟲等病症。南瓜温性胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。