敬亭綠雪是什麼茶？敬亭綠雪的產地

敬亭綠雪，歷史悠久，品味獨特，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產於安徽省宣州市北敬亭山。

敬亭綠雪簡介

【類別】：綠茶
【產地】：安徽省宣城市北敬亭山
       敬亭綠雪產於安徽省宣城市北敬亭山。敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤嫩綠，白毫顯露，嫩香持久，回味甘醇。分為一、二、三共三個等級。飲評者有詩讚譽:形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。

敬亭綠雪歷史淵源

　　敬亭綠雪產於安徽省宣城市北敬亭山。宣州產的茶葉以“敬亭綠雪”、“高峯雲霧”和“水東橫紋”聞名，其中以“敬亭綠雪”最為著名。“敬亭綠雪”久負盛名，《宣城縣誌》上記載有：“明、清之間，每年進貢300斤”。清康熙年間（1662-1722)，宣城詩人施潤章在京都翰林院修明史，飲敬亭綠雪後即作詩讚：“馥馥如花乳，湛湛如雲液……枝枝經手摘，貴真不貴多”。 　　敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山毛峯、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。

敬亭綠雪名稱由來

　　“敬亭綠雪”的得名，説法多種。

　　一説古時，敬亭山麓，有位心靈手巧、心地善良的姑娘，名字叫“綠雪”。她年年都要採摘敬敬亭綠雪亭山茶，為的是換些錢來為癱瘓在牀上多年的媽媽治病。而這山茶，只有山頂絕壁處才有。一次，採茶的她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩欲滴。心想，再採上這株樹上的茶，就夠換取給媽媽治病的藥了。於是爬呀爬，吃盡萬苦千辛，好不容易剛能採到，不巧，腳下一滑，失足跌落山崖。她揹簍已採的茶葉，像滿天飄舞的雪花，揚揚灑灑，一遍碧綠，瀰漫敬亭山的溝溝窪窪。而這鮮茶葉落地生根，見風就長，霎時長成一棵棵茶樹，巍巍然變成一遍翠綠的茶園。為的是後人不再受採茶艱難之苦。人們為了懷念這位勤勞可敬的姑娘，將此處所產山茶取名為“敬亭綠雪”。

　　二傳説有一個美麗的姑娘叫綠雪，心靈手巧，年年到敬亭山採茶，她採茶便是用嘴採的。每次採茶之前，她都要用鮮花沐浴，她把茶葉一片一片用嘴含下來，再吐入懷裏，茶葉貼着人的*，得其熱氣，異香撲鼻，不但有茶的清香，更有少女的幽香。”“可後來，採製此茶的綠雪姑娘卻由於美貌，被當地官紳霸佔了去，要強娶為妾。官紳為討好她，特地為她修了一座高台，名為茗香台。綠雪姑娘新婚之日奉命在茗香台為官紳請來的當地名流獻藝。她用大鼎煮茶，開湯後，鼎上雲蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥雲，在霧氣結頂之下，綠雪姑娘沿着大鼎且舞且歌，將朵朵佈滿白豪的茶葉撒入鼎中，猶如天女在當空散花，更如漫天雪花飛舞……”

　　“人們取茶來嘗，滋味鮮醇，爽口回甜，有人贊其曰‘清茗洗積昏，妙香濾浮塵，一品令人醉，再品不思歸’，人們紛紛擊節叫好。可綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中，縱身躍入鼎中，及人們去救，綠雪姑娘卻早已和香茗一起化為一鼎碧湯，茗香台茶香，自此香飄百日不散，傳説她已成了茶神娘娘昇天了。”

　　“綠雪姑娘去後，這種茶卻並沒有成為絕響，當地人根據綠雪姑娘生前留下的方法制茶，世人因綠雪而聞有此茶，紛紛慕名前來，這種茶便一時間流傳開來……這種茶是綠雪姑娘所創，後世採茶人為了紀念她，便把這種茶命名為敬亭綠雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香台祭奠，尊其為茶神娘娘。”

 　　三説“敬亭綠雪”沖泡後，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附於茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種説法都是可愛的傳説故事，後一説系科學命名。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字，惠贈敬亭山茶場，此茶為全國名茶之一。《敬亭綠雪採製法》被列入全國大專學校茶葉專業的統編教材內容之一。

敬亭綠雪產地介紹

　　敬亭山為黃山和九華山支脈，原名“昭亭山”，晉初泰始二年（266）為避晉文帝司馬昭名諱，改“昭”為“敬”，遂更名至今。六朝南齊著名詩人謝脁出任宣州太守，築樓於斯，賦詩吟頌，於是敬亭山為世人所矚目。唐代大詩人李白，與宣州敬亭有不解之緣，多次登臨此山，寫有數首詠山詩篇，其中《獨坐敬亭山》：“眾鳥高飛盡，孤雲獨去閒，相看兩不厭，只有敬亭山。”膾炙人口，意境幽遠。此後，文人墨客、訪古尋幽者紛至沓來，“竟為高人逸士所必仰止而快登也”，從而留下無數詩篇和墨寶，名勝古蹟甚多。因此，敬亭山又稱“江南詩山”。
 
　　敬亭山，有悠久的產茶歷史，早在公元二世紀就有采製茶葉的記載，公元三世紀有貢茶生產。《茶名大成》記述：“敬亭綠雪產安徽敬亭山。茶品細嫩，白毫處其上，不易多得……”《宣城縣誌》載：“松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。”清代詩人施閏章有“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉”之讚譽。清代畫家梅庚稱頌：“持將綠雪比靈芽，手製還從座客誇，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”

敬亭綠雪品質特點

　　敬亭綠雪，是以其優越的生態環境和精湛的製茶工藝，形成了它所具有優異的內在品質和獨特風格。敬亭山區，巖谷幽深，山石重疊，雲蒸霧蔚，日照短，漫射光多，氣候温和濕潤，茶園多分佈於山塢之中，竹木蔭濃，陽光遮蔽，烏沙土肥沃疏鬆，茶樹支條生長繁茂，芽葉肥壯鮮嫩。
 
       每年清明至穀雨間開園採摘，專採“一葉抱一芯”即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、乾燥等多道工序精製而成。 　　成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脱；朵朵勻淨，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續沖泡兩三次香味不減。“敬亭綠雪”茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。
 
　　敬亭綠雪分特、一、二、三共四個等級。因小環境而異，幹茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩讚譽："形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。"