中國十大面條 麪食做法速成教學
麪食在生活中是一種非常常見的食物，簡單便捷，是很多上班族的首選食糧，不僅品種多，而且還很好吃。不但是在現在如果你不會廚藝那真的是一件很糟糕的事情，想知道最受歡迎的中國十大面條做法嗎，還在等什麼，現在和小編來瞧瞧吧！學
被評為“中國十大面條名店”的有，北京炸醬麪、山西刀削麪、河南蕭記燴麪、蘭州拉麪、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔麪、吉林延吉冷麪。在原來武漢熱乾麪、北京炸醬麪、山西刀削麪、蘭州拉麪、四川擔擔麪並稱為“中國五大面條”的基礎上，又增加五種。
1、刀削麪
山西“刀削麪”是山西人民日常喜食的麪食，起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麪食，因風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。刀削麪面滷有醬香豬肉滷，牛肉滷等。刀削麪與抻面、撥魚、漿麪條、刀撥面並稱為山西四大面食。清末《素食説略》已有載。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裏。刀削麪裏手總結的製作刀削麪技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀是三稜。”要説吃了刀削麪是飽了口福，那麼觀看刀削麪則飽了眼福。“世界面食在中國，中國麪食在山西”！
2、北京炸醬麪
北京炸醬麪是老北京人的當家飯。暑天吃炸醬麪，既便利又開胃。直到現在，在北京胡同裏的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端着碗炸醬麪，碗裏擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裏一蹲，吃兩口炸醬麪，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。 地道的老北京炸醬麪精髓都在炸醬上。 首先選用的黃醬一定要好，要採用正規名牌廠家生產的黃醬，可選六必居的幹黃醬1袋原材料，天源醬園的甜麪醬半袋，雞蛋2個，肥瘦五花肉丁（去皮）100克，切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔是不可少的。其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，炸出來的醬香噴噴。淋到煮好的麪條上，攪拌均勻，你就美美的吃吧！
3、燴麪
河南蕭記燴麪是河南面食代表之一。是在伊府麪的基礎上改進而成。燴麪漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麪，取其筋軟光滑、湯醇性温。蕭記三鮮燴麪成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴麪別具另種風情。燴麪之香，功夫在於湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴麪和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麪盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裏，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
4、蘭州牛肉拉麪
蘭州牛肉拉麪是蘭州着名的風味小吃，享譽全國。蘭州牛肉拉麪面的製作的五大步奏無論從選料、和麪、醒面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。清湯牛肉麪因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麪館，蘭州不愧為是世界牛肉麪之鄉。蘭州拉麪的製作以選面、和麪、醒面、溜條、拉麪，將大團軟面反覆搗、揉、抻、為關鍵工藝。
5、片兒川面
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麪點之一，是杭州的一種着名湯麪。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦豬肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，麪條“有嚼勁”，湯是“高湯”，讓食客吃後回味無窮。片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麪條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
6、武漢熱乾麪
漢族麪食，熱乾麪是武漢最富特色的漢族小吃。他與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、鄭州燴麪並稱為中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪，麪條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麪條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色，讓人食慾大增。熱乾麪以武漢熱乾麪為最好。
7、崑山奧灶面
蘇州崑山着名小吃。有紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為着名的兩種。面白湯紅的紅油爆魚面，麪條細白，湯色醬紅；白湯滷鴨面，白麪白湯，原色原味，首先在於湯麪有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麪條用精白麪加工成龍鬚麪，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麪時不在温水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持其温度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衞生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。
8、鍋蓋面
鎮江“鍋蓋面”，又稱夥面，是鎮江家喻户曉的麪食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。鍋蓋面，用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條，這種麪條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裏耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，主要是醬油汁，祕製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。
9、擔擔麪
四川擔擔麪為全國名麪食之一，是四川的一道名小吃，麻辣口味。擔擔麪已經有上百年曆史。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。擔擔麪用麪粉擀製成麪條，煮熟，碗底放入用開水焯過的芽菜或者生菜，舀上炒制的豬肉末而成，肉末炒制時加入紅油，生抽，鹹鹽，雞精。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
10、延吉冷麪
延吉冷麪。蕎麥麪或者是白麪上蓋上牛肉、蘋果塊、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麪留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麪才是最正宗。冷麪講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。冷麪的特點是冷，無論是面還是湯，都要放冷後食用，或者過冷水。
小結：麪食的做法，種類繁多。看完上述的文章，你是否已經蠢蠢欲動，想要自己動手來試試了呢？快行動起來吧！
