重慶飲食文化小面 重慶小面做法

重慶在之前是屬於四川省的一部分，因為重慶的經濟發展超前，佔地面積大，重慶被國家列為了直轄市。説到重慶，在吃上面，大家最熟悉的應該就是重慶火鍋了。除了火鍋之外，其實重慶還有不少的美食，比如重慶小面，那麼你知道重慶小面的做法嗎？讓我們一起來看看重慶的飲食文化吧！

重慶小面的做法大全（含調料製作方法）
　　麪條：最好是鹼面，如果沒有鹼面，海椒製作最好香辣味，糊辣味不太適合無鹼面，當然的確沒有乾麪也行。

佐料：熟菜油，豬油，海椒，花椒麪，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻醬，醬油

菜葉：各種葉子菜都行，無鹼面建議白菜

1熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，燒熟，取菜油香味

2豬油，板油，網油或者肥肉熬製而成，簡單點切小塊加水熬製，提香味有粘性，讓佐料更容易粘上面條，味道更融洽，回味更濃

3海椒，自己做的最好，一般兩種海椒一香一辣，也要考慮提色皮厚的，剪成節炒，炒成棕色有點發黑，不能全發黑，北面嫩點，鹼面色深點，冷卻後衝成沫，要粗點不能細了哦，如果懶的直接買海椒面，但要買粗點的，色深點的，香點的。還有種方法用微波爐打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右，冷卻後衝成粗沫入碗，海椒面上放一點芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙後滴一點到白碗中如變色就關火，放入薑片去一下味，懂香料的可以加點香料提味，不懂的用原味，香料使用原則不能壓海椒本味，油冷卻後衝入海椒面，油去多點哦，注意海椒老的油温去低點，海椒嫩的油温去高點，油温低色紅點，高糊香點，總的來説糊香味更適合重慶小面，但對調料比例掌握得好的，也沒關係。

4花椒麪，建議兩種花椒，一紅一青，入鍋小火炒，不能炒糊，指姆一捏能成粉就行了，冷卻電磨打成粉，或者微波爐一分半鐘。

5姜，用老薑，洗淨，刀拍破，切粗粒，不能細喲，衝入水，建議開水

6蒜，去皮，刀拍破，切粗粒，同樣不能細喲，這個就不用開水了

7榨菜，家庭就用超市買的就行了，也可以用芽菜，但都不能切細了，粗點口感明顯點，細了對佐料打法要求要高點。

8脆花生，油酥的，可略老點，冷卻後壓碎去皮，或者微波爐2分10秒左右冷卻後壓碎去皮。

9葱花，小葱最好，切成葱花，要求新鮮點最好。

10芝麻醬，超市和賣麻油地方都有賣，用時用油調散，油温可去高點。

11醬油，瓶裝最好，如果是代裝要做成複製醬油。

12，湯，但家庭不太現實，所以建議打幹溜，再陪碗麪湯，來幾粒葱花一樣。

以上11佐料一般就能做出正宗的重慶小面，佐料打法上比較重要，同樣的佐料每個人打出來味道都不一樣，先後順序與比例是決定一碗重慶小面是否成功的關健，佐料之間的化學和物理反應將決定一碗麪的味型，下面就説下，但不是説放佐料的順序，而是各種佐料的個性。

重慶還有許多有特色的東西，除了吃的還有玩的，還有一些我們在別的城市見不到的，比如停靠在八樓的二路汽車。

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