順德美食順德倫教糕是什麼？

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倫敦糕是順德的傳統美食，為什麼叫倫敦糕，因為順德有鎮，就叫做“倫敦鎮”，而這種糕就是在當地產生的，和英國倫敦沒有什麼關係。順德美食中的雙皮奶家喻户曉，倫敦糕可能沒那麼多人知道，不過在順德，倫敦糕的人氣不輸雙皮奶。倫敦糕是什麼樣子的呢？一起來看看吧。

　　倫教糕的製作起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。由於品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。

倫教糕主要原料秈米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

水質是倫教糕製作的關鍵，但米質同樣重要。倫教糕的製作，須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜，能保證製出的糕爽滑。倫教糕的製作技術，有相當難度，從磨米漿到制幹漿，再到濾糖水、回鍋糖水、衝幹漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。

倫教鎮人巧用當地特有的清泉水製作糕點：用清泉水浸泡大米3個多小時以後，磨成米漿，再壓成乾粉。清泉水加砂糖，在鍋裏煮沸。然後將糖水衝入米粉內，冷卻後加入“糕種”，放置7個多小時，再經發酵等精細加工之後，制好的玫瑰白糖倫教糕，晶瑩潔白，糕身橫豎相間的孔眼，均勻有序，軟滑爽潤，清甜微酸。玫瑰白糖倫教糕問世於明代，魯迅很喜歡這種傳統美食。

魯迅是浙江紹興人，對江浙風味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上“稻香村”這個樸素清新、雋永上口的字號，融入了濃濃的鄉土味、文化味，魯迅便時常來到這裏，購買他所喜歡的糕點。魯迅在北京期間，結識了一位名叫季自求的南通人，共同研究文學。1912年至1920年的《魯迅日記》，記載了魯迅與季自求交往的許多情況。一來二去，季自求知道魯迅喜歡吃糕點，便將家鄉特產的嵌桃麻糕推薦給魯迅。1915年1月17日的《魯迅日記》記載，午後季自求來，帶來了書籍，還特意帶來南通特產嵌桃麻糕。魯迅品嚐之後，嘖嘖稱讚，認為嵌桃麻糕的美味，名不虛傳。