順德美食排行榜TOP5盤點

不知道大家有沒有聽過一句話，“吃在廣東，廚出鳳城，順德正是廣東的最為著名的美食之都，在廣東順德的名廚，那可相當厲害。在中國甚至世界上都頗有名氣，可想而知，順德的美食是多麼誘人了。本期的中國小吃欄目，小編就為大家獻上順德美食排行榜TOP5，一起來瞧瞧吧！

用料：鮮水牛奶400克，雞肝粒100克，鷹粟粉30克，生粉25克，雞蛋清200克，蟹肉、蝦仁各50克，欖仁、火腿茸、精鹽、味精、白糖各適量。

製法：
　　1、把牛奶煮沸，倒入鍋中備用。

2、雞肝用沸水滾至八成熟，與蝦仁一起拉油至熟，再用少量牛奶開鷹粟粉、生粉、精鹽、味精、白糖，與200克雞蛋清調勻，加入蟹肉、雞肝粒、蝦仁及牛奶。

3、旺火燒鑊下豬油，倒入已拌料的牛奶，慢火順方向翻炒，邊炒邊下少量油，然後下欖仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

1976年前後，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，將原料蒸熟冷卻後，切成骨牌大小，蘸粉漿放進油鑊慢火炸至微黃撈起。外皮酥脆甘香，內裏鬆化軟滑，奶香宜人。

製法：是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，鹹甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。

用料：750克許鱔魚1條，火腩、蒜子各75克，濕冬菇、火腿各50克，二湯250克，上湯500克，柚皮2塊，陳皮短細絲、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各適量，芫荽葉2件。

製法：
　　1、把鱔魚宰好洗淨，用60℃熱水燙過，去除粘液，橫切成4釐米長的段，將火腿切成與鱔段等長的粗條，火腩切件，蒜子去頭尾。

2、把柚皮燒去皮青，用水洗清澀味，再用上湯、豬油滾煨，如老抽調色。

3、燒鑊下油，把蒜子炸過，撈起。下姜米、蒜茸爆香，注入二湯，下鱔段、火腩、冬菇、陳皮絲，濺酒，調味，用老抽調色，把鱔段滾至僅熟撈起，用拇指把鱔脊骨去除，將火腿條插入空腔處，然後逐一放在扣碗豎排整齊，以蒜子伴邊，中央放大冬菇1只，入籠扣熟。

4、食前把柚皮回熱放在鱔段上，扣在碟上，把原汁倒在鑊中，加入濕生粉勾芡，淋在鱔上，撒上胡椒粉，放上芫荽葉設色。

用料：片成長20釐米、寬14釐米、厚1毫米的肥豬肉500克，切成薄片的瘦豬肉500克，生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋1只，味精2。5克。

製法：
　　1、先將肥肉片用紹酒25克醃20分鐘，再用紹酒15克、鹽、味精、蛋黃適量與瘦肉片拌勻，拍上薄生粉。

2、將肥肉片拍上生粉鋪開，把瘦肉片放在肥肉片上，佔寬度的2／3；剩下的1／3寬度以蛋清、生粉打勻貼口，緊捲成圓筒形。

3、放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成厚0。5釐米的棋子形，下油鑊炸至呈金黃色上碟，以O急汁淮鹽蘸吃。

用料：鮮活鯪魚1條重約400克，臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克，葱絲、葱花各25克，豬肉絲、濕冬菇絲各50克，蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量。

製法：
　　1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。

2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠後，加入葱花、馬蹄粒、臘腸粒再撻，然後釀人塗了生粉的鯪魚皮內，恢復魚形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油後，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火炆5分鐘上碟，將原汁淋上面即成。

用料：鯇魚（草魚）腸500克，雞蛋4只，油條50克，姜米15克，葱粒25克，濕陳皮短幼絲10克，紹酒15克，生粉25克，鷹粟粉50克，胡椒粉、白醋、味料各適量。

製法：
　　1、將魚腸放入白醋中浸泡後，剪開洗淨，浸入清水中漂去醋昧，用潔淨布吸於水分切段，放在已塗油的瓦缽內，加入紹酒、姜米、葱粒、陳莊絲、胡椒粉調味，將生粉、鷹粟粉分多次少量地均勻撒入（使不致起粒）。

2、將油條切細絲．雞蛋打勻，然後把雞蛋液、油條絲加入魚腸處，和勻加水少許放入熱鑊內焗熟。

小結：俗話有説“吃在廣東，廚出鳳城”自然不是蓋的，順德作為廣東的美食之都，每年都會有無數吃客，慕名紛至沓來。