順德美食姜撞奶 姜撞奶的做法及功效

姜是好東西，冬日裏吃一塊薑糖，喝一杯薑茶，可以立馬讓身體暖和起來。在葷菜裏面加上一些生薑片，可以幫助去除肉的腥味，菜也更香一些。白天吃薑，會助於我們排汗，加速血液循環，不過如果身體濕氣重，晚上最好不吃生薑。在順德美食中，有一種甜品叫做“姜撞奶”，姜撞奶是什麼，要怎麼製作呢？一起看看下文就知道啦！

步驟：
　　1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裏。

2、取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻。

3、迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4、天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二
　　材料：在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。

步驟：
　　1、煮牛奶和糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火。

2、放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。

小貼士：
　　1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的薑汁，過隔夜的薑汁會失敗。

3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

步驟：
　　1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待温度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可。

2、麪包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。

特點：口感滑嫩，風味獨特。

小貼士：
　　1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。

2、温度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），温度控制在60度左右。

3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4－5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！

2010年2月2日，廣州市飲食行業商會召開新聞發佈會，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麪、蘿蔔牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示，名小吃申遺，有利於保護傳統小吃的製作工藝，也有助於挖掘城市的文化內涵和底藴。

做法四
　　材料：牛奶200ml、薑汁15ml、紅糖20g。

步驟：
　　1、老薑切末，放入紗布中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡，加入20g紅糖拌勻，關火。

3、將牛奶快速倒入薑汁中，利用衝擊力自然混勻，隨後蓋上一個碗，等待15分鐘，會自然凝固。

姜撞奶的食用功效：
　　1、姜：性温，味辛，具有發汗解表，温中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。

2、牛奶：促進身體的消化和吸收，而且物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品。

3、姜撞奶：紅潤肌膚，幫助止咳，促進睡眠，排濕去噪的作用。含有大量的微量元素，而且也有人體必須的維生素，可以促進細胞的發育，促進我們骨骼的生長。

小結：從外觀上面來看，姜撞奶和雙皮奶很相似，不過味道卻完全不同，雙皮奶是純甜的，甜度很高，而姜撞奶則有很濃郁的姜香味，不會膩，老少咸宜。