看看各地除夕夜吃什麼美食以及做法

春節來臨，很多人最在意的就是大年三十晚上和家人一起坐在一起吃個年夜飯，這年夜飯是一家人團聚的表現，聯絡宗親關係的飯局，也叫“閤家歡”。在全國各地因為不同的飲食文化，使得我們不同地方的年夜飯吃的都不盡相同。今天我們就來看看大家過年都要吃什麼以及部分菜的做法。

1、餃子
　　正月七年級吃餃子，在我國北方，幾乎家家如此。這一頓餃子與一年中的其他餃子不一樣。這頓餃子要求除夕晚上包好，半夜十二點開始吃。吃餃子就是為了取更歲交子的意思。這個風俗開始於明朝初年，原來交子的諧音便演變為餃子。

七年級破曉，北方人家家户户吃餃子，為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生仁、棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子裏。吃到硬幣的人，象徵新年發財。吃到糖的人表示來年日子更甜美。吃到花生仁的象徵健康長壽等。

2、年糕
　　全國各地幾乎都用江米麪和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意年年高。春節吃的食物大部分是節前準備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫萬年糧米，意思是年年有餘糧。

年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為着名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數民族習慣吃糯米粑粑。

3、魚肉
　　象徵年年有餘，不論南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究有條魚，還必須有頭有尾，象徵年年有餘，烹飪方式任意。

4、雞肉
　　吃的講究也很多，廣東人的年夜飯餐桌上必須有一隻整雞，沾上一點鳳凰上枝頭的好彩頭。廣東人那麼會吃雞，不管是肚包雞、白切雞還是脆皮雞，一定要是整個的。

5、長菜
　　象徵長長久久，青菜加上關鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象徵長長久久，這是雲南人年夜飯中必須要的菜品。在蒙自那邊，還喜歡把長菜放的時間久一點發酵出酸酸的味道之後再吃。

6、蝦
　　越大生活越美滿，蝦球，取一個團圓的意思，蝦自然是越大越好，顯得咱的生活也圓得特別豐滿嘛！

7、炒米粉
　　越吃越幸福，在安徽績溪，年夜飯裏一定要有炒米粉這道菜。炒米粉是道菜，這絕對不是笑話，它和一般的米粉有很大區別，不是當做主食吃的，更不是粉絲。它比粉絲更有彈性，比主食更有滋味。取的意思自然是幸福長久了。

五福臨門
　　主料：大白菜（白梗）600克 豬肚200克 草蝦250克 魷魚（鮮）100克 海蔘50克 火腿75克 香菇（鮮）50克
　　調料：鹽5克 胡椒粉4克 各適量

做法：1.大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

2.豬肚切條；

3.魷魚切花後氽燙過撈出；

4.海蔘洗淨，先去腥再切厚片；

5.火腿先煮過再取出切片；

6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

三陽開泰
　　主料：豬肚300克 魷魚（鮮）100克 雞腿200克 豬腿肉150克
　　輔料：香菇（鮮）50克 竹蓀（幹）50克 萵筍50克 油菜100克
　　調料：蠔油10克 植物油15克 鹽4克 白砂糖5克 胡椒粉3克 各適量

做法：1.豬肚洗淨，先煮熟再切片；

2.魷魚切花，氽燙過撈出再用；

3.豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除備用；

4.香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

5.萵筍先煮熟切條；

6.油菜氽燙過再衝涼備用；

7.將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

8.放入油菜，煮熟即移出食用

團團圓圓
　　主料：糯米1,000克
　　輔料：生臘肉200克，雞蛋150克
　　調料：花椒粉5克 鹽5克 大葱100克 姜20克 各適量

做法：1.將糯米用温水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘；

2.把糯米飯攤涼，待温熱時，打入雞蛋；

3.先把臘肉煮熟，然後切成丁狀；

4.葱切葱花，生薑去皮、切成末；

5.將所有配料放入糯米飯裏，加花椒粉和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裏烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。

6.拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。

年年有餘
　　主料：黃河鯉魚1條重約750克
　　配料：香菇絲、冬筍絲、葱、姜、蒜各30克、雞蛋1個
　　調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋裏留少許油，將葱、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

鴻運當頭
　　主料：鰱魚頭400克 豆腐200克
　　調料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麪醬5克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉（玉米）3克 各適量
　　做法：1.魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

歡樂今宵
　　【材料】
　　豬裏脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】
　　1.豬裏脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香薑末後放入裏脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。

小結：這些都是我們全國各地在春節年夜飯桌上的常客，它們代表了當地的飲食和地域文化，是中國年夜飯桌上的一道靚麗風景線。