餡餅的做法 家常美味餡餅怎麼做?
有一個詞叫做“畫餅充飢”,人就算再餓,也最好不要飢不擇食,沒有時間也沒有心思去慢慢熬粥炒菜煮飯,那不妨用最簡單的材料,最短的時間,做幾個餅來填飽肚子。今天的特色小吃欄目,一起來學一學家常餡餅的做法吧。
(1)蘿蔔餡餅
餅皮:麵粉、熱水。
餡料:白蘿蔔、燒肉。
步驟:
1、熱水和麵,醒半小時。
2、蘿蔔洗淨切細,用鹽醃10分鐘後擠幹。
3、放入切好的燒肉醬油芝麻油蠔油白糖調味拌勻。
4、把麵糰切成小擠子,擀薄,包餡壓扁。
5、鍋裡放少許油,把包好的餅放鍋裡小火煎到兩面金黃即可。
(2)菠菜胡蘿蔔餡餅
食材:乾麵粉、五花肉、胡蘿蔔、菠菜、木耳、香油、胡椒粉、精鹽、食油。
步驟:
1、胡蘿蔔去皮,用擦床擦成細絲。
2、五花肉用刀切成小丁。
3、木耳水發後,用刀切碎。
4、菠菜擇洗乾淨後,開水焯過,用刀切碎。
5、把切好的五花肉丁用鍋小火煸熟。
6、把加工好的胡蘿蔔、菠菜、木耳五花肉丁碼到小盆裡,撒入花椒粉。
7、倒入少許香油,提香。
8、撒入精鹽,拌均勻即可。
9、乾麵粉,用開水燙1/5左右,其餘的麵粉用涼水和。
10、把麵糰用涼水搋勻實上勁,餳30分鐘。
11、把餳好的面用力揉勻,感到細膩光滑。揪成比包餃子用的劑子稍微大的劑子。
12、把面劑子擀成薄薄的餅皮。
13、把調好的餡包入餅皮,儘量的多放餡子。
14、把包入餡子的餅皮照著包包子的樣子,捏好口。
15、等鍋燒熱後把包好的餡餅,捏有褶的一面朝下輕輕碼放好。小火煎制,輕輕晃動鍋,讓餅子受熱均勻。
16、把餡餅反過來,煎制另一面。關火,蓋嚴鍋蓋燜上5分鐘,這樣餅子就很容易熟了。
17、點小火,在餡餅表面抹油,可適當的多抹點。
18、餡餅正反兩面反覆烙幾次,看到餡餅微微鼓起來,即可。
(3)麵條菜餡餅
食材:麵粉400克、酵母3克、豬肉餡300克、麵條菜200克、鹽、醬油、蔥、姜、花椒麵、五香粉。
步驟:
1、麵糰用發麵法,這樣麵糰比較柔軟,麵粉中加酵母、清水和成外表均勻柔軟的麵糰,用保鮮膜蓋上,醒20分鐘。
2、豬肉餡里加入蔥、薑末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉,沿著同一個方向攪打肉餡,變得粘稠即可。
3、麵條菜洗淨,切碎,放入肉餡中拌勻。
4、將醒發好的麵糰用力搓揉幾分鐘,分成大約核桃大小的劑子,用擀成皮。
5、包入餡料,捏緊,壓扁。
6、用平底鍋或者電餅鐺,慢慢烘烤至兩面金黃即可。
(4)紅薯餅
食材:紅薯兩個、雞蛋兩個、麵粉三湯匙、白糖若干。
步驟:
1、將紅薯洗凈,對半切或是切成三大塊﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘。
2、然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裡﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麵粉﹐最後加入雞蛋。
3、攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平,壓成形狀。
4、最後油鍋架上﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟。
(5)土豆肉餅。
食材:土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許。
步驟:
1、將土豆削皮,煮熟研成泥。
2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻。
3、再加土豆泥、鹽攪拌,做成餅胚。
4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。
小結:想要做不同的餅,就需要不同的廚具,不過大部分家常餅都是可以直接用最簡單的炒菜鍋或者煎鍋做成,把握好火候就不會出問題了。