上海開洋蔥油麵 蔥油麵家常做法

蔥油麵是最簡單最容易做成功的面，最快手的蔥油麵就是把蔥在油鍋裡抄一抄，然後放到煮好的面裡面，就完成了。不過，這麼簡單的面，卻是上海名氣很大的特色小吃。蔥油麵怎樣做出一級棒的味道呢？一起來看看吧。

取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽，烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口。

蔥油麵的家常做法：
　　做法一
　　材料：新鮮切面，香蔥，肉絲，肥肉油，醬油，鹽，糖，雞精，高湯。

步驟：
　　1、準備一定量的油倒進炸鍋裡，然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸，這個過程需時頗長，需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色，即可離火。

2、把蔥段撈出倒進器皿備用。

3、用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒，再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。

4、煮麵，但切記不能煮得太軟，要不一會兒就沒有了口感。煮麵的時候可以在水裡加少量的油，這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。

5、面煮好後，把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上，拌勻後再散上香蔥段就可以了。

做法二
　　材料：生面條一把，黃瓜一根，雞蛋兩個，小蔥一把，植物油，生抽，白糖。

步驟：
　　1、鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。

2、耐心炸約20分鐘，炸到蔥都乾乾的為止。

3、炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了就好了，關火。

4、煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥在容器裡和煮好的麵條攪拌均勻。

5、我按自己的喜好又切了點黃瓜絲。

6、拌好後又加了半個熟雞蛋。

7、覺得太乾，切了點西瓜搭配。

8、多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存，現吃現取很方便。

做法三
　　材料：麵粉，水，鹽，油，紅蔥頭，小蔥。

步驟：
　　1、準備好麵粉用水，在水裡放點鹽和油。

2、把麵粉倒入攪拌桶，分次加水。

3、直到麵粉攪拌至顆粒狀。

4、按壓面鍵，麵條就出來了。

5、熬蔥油，紅蔥頭和小蔥切碎。

6、起油鍋，放紅蔥頭煸炒。

7、這個時候再把麵條煮上。

8、再放小蔥進去，中火熬。

9、熬至蔥頭焦黃盛出。

10、這時麵條煮好了，瀝出過冷開水。

11、放入盤中。

12、加適量生抽、老抽、鹽、蔥油拌勻即可。

小結：蔥白經過油炸會有特殊的香氣，搭配麵條味道簡直完美，蔥油麵不是隻能放蔥，還可以依據個人口味加入瘦肉或者雞蛋，只要放了蔥油就會很香。