閩菜風韻簡介 你瞭解多少?

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閩菜有很多種風韻,分為閩東、閩西、閩南、閩北,每種代表的是福建的地區,每個地方有着自己的特色菜和特色小吃,都是以這些閩菜出名,下面是小編整理的閩菜風韻簡介,一起欣賞下閩菜文化吧。

閩菜風韻簡介 你瞭解多少?

閩東風韻
  閩東風味,以福州菜為代表,同時也是閩菜的主體,主要流行於閩東地區。閩東菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。選料精細,刀工嚴謹;講究火候,注重調湯;喜用佐料,口味多變,顯示了四大鮮明特徵:一為刀工巧妙,寓趣於味,素有切絲如發,片薄如紙的美譽,比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之説,最有名的如佛跳牆。三為調味奇特,別是一方。閩東菜的調味,偏於甜、酸、淡,喜加糖醋,如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,並且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名;還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調味,風格獨特,別開生面。四為烹調細膩,雅緻大方,以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿別具一格,多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗,愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。

  五大代表菜:佛跳牆,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。五碗代表:太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。

  閩南風韻
  以泉州菜為代表,主要風行於閩南地區。

  閩南廚具備清鮮爽淡的特色,講究佐料長於施用辣子醬、沙菜醬、芥末醬等作料。閩南菜的代表有海鮮,藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮建造藥膳,根據本地特殊的天然前提、按照時令的變化烹製超卓、噴鼻、味、形俱全的食補好菜。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺,它是典型的傳統寺廟素菜,以米麪、豆製品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料,出名的菜品有40多種,每道兒菜要不以色澤取名,如“彩花迎賓”,要不以主料取名,如“雙菇鬥麗”,要不以形態取名,如“半月沉江”。閩南菜還包羅了本地的風韻小吃,不管是海鮮類的海蠣煎、魚丸、葱花螺、湯血蛤等,還是以肉類為食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻等,亦或者是點飢類的油葱果、韭菜盒、薄餅乾、面線糊等都使人饞涎欲滴,想要大塊朵頤一番。

  閩西風韻
  又稱長汀風韻。以龍巖菜為代表,主要風行於閩西地區。和廣東菜系的客家風韻較近。

  閩西位於粵、閩、贛三省接壤處,以客家菜為主體,多以多山地區獨有的奇味異品作原料,有稠密山鄉、多湯、清淡、滋補的獨特之處。代表菜有薯芋類的,如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

  閩北風韻
  以南平菜為代表,主要風行於閩北地區。

  閩北特有產品富厚,汗青悠長,文化發財,是個出產非常多美食的處所,富厚的有山有樹林之處資源,加之潮濕的亞迴歸氣候,為閩北出產非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、薰鵝、鯉幹、龍風湯、食抓餈、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風乾的鴨子、峽陽木樨糕等。

  沙縣風韻
  以三明、沙縣菜為代表,主要風行於三明地區。

  閩中菜以其風韻獨特、打工精緻、品種繁多和經濟實惠而着稱,小吃佔多數。此中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有二百六十多個品種,常年上市的有47多種,形成扁食(肉)系列、豆腐系列、燒賣系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉幹、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮、米凍糕與禧果。

  莆仙風韻
  以莆田菜為代表,主要風行於莆仙地區。

  莆仙菜以鄉野氣味為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)滷麪、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯、天九灣熗肉、十字街煎包。

  小結:閩菜的名菜都是這些地方的特色菜組成的,每種美食都是誘惑,很多遊客慕名而來,品嚐閩菜中的特色小吃。

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