蘇菜年夜飯有哪些菜餚 年夜飯做法大全

每一年中，大家最期待的就是過年，因為在外面拼搏的一年，很想念家裏的親人，也很想嚐嚐自己的家鄉菜，每一個地方的年夜飯是不一樣的，因為每個地方的菜系和習俗不一樣。蘇菜文化中的年夜飯有哪些菜餚呢？

宮保豆腐
　　食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

　　做法：
　　1、豆腐切成丁備用。

　　2、調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。

　　3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

　　4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

　　5、另起鍋把調料汁倒入鍋裏。

　　6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。

　　7、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

　　蒜苗辣炒醬香乾
　　食材：6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

　　做法：1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；2、鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；3、調成小火，煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用；4、鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；5、再放入蒜片和小紅辣椒碎；6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；7、轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；8、最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

　　虎皮青椒
　　食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒1勺食鹽

　　做法：
　　1、將青椒洗淨，去蒂濾幹水備用。

　　2、蒜粒去外衣切成粒。

　　3、炒鍋燒乾水份，將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。

　　4、起皮的青椒剷起備用。

　　5、熱油鍋將蒜蓉爆香。

　　6、倒入青椒炒至成虎皮狀，食鹽生抽及甜米酒調味。

　　糖醋脆皮茄子
　　食材：500g茄子、100g麪粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

　　做法：
　　1、準備原料

　　2、茄子洗淨颳去表皮，切成條狀

　　3、撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

　　4、低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水

　　5、調成稀稠適中的麪糊

　　6、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　7、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

　　9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升、

　　10、鍋裏少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

　　11、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加熱

　　12、料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　幹鍋菜花
　　食材：500g菜花、10個幹辣椒、2個葱白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g幹蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽

　　做法：
　　1、菜花洗淨掰成小塊。

　　2、坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。

　　3、乾紅椒剪段，葱頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。

　　4、幹蝦仁清水泡着備用。

　　5、青紅椒洗淨切斜段。

　　6、坐鍋熱油，下葱白蒜頭生薑煸香。

　　7、下濾幹水的幹蝦仁煸香。

　　8、倒入乾紅椒。

　　9、倒入焯過水的菜花翻炒。

　　10、加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

　　紅燒土豆
　　食材：500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量葱姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油

　　做法：
　　1、準備好所有的食材。

　　2、土豆去皮切塊，葱姜切段。

　　3、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。

　　4、加入葱姜大料。

　　5、繼續翻炒至土豆微微變透明。

　　6、加入生抽。

　　7、加入老抽。

　　8、加入適量的清水。

　　9、再加入蠔油。

　　10、加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

　　11、土豆綿軟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。

　　12、淋入香油。

　　13、翻炒均勻關火。

　　松仁玉米
　　食材：1根新鮮玉米、50g松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

　　做法：
　　1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

　　2、將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；

　　3、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；

　　4、待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；

　　5、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；

　　6、倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；

　　7、根據個人口味加入適量鹽；

　　8、根據個人口味加入適量糖；

　　9、倒入3湯匙牛奶，攪勻；

　　10、待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。

　　鮮菇扒油菜
　　食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

　　做法：
　　1、準備好所有的食材。

　　2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。

　　3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。

　　4、炒鍋加入橄欖油。

　　5、倒入青菜翻炒。

　　6、加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

　　7、再加少許橄欖油爆香葱花。

　　8、倒入口蘑翻炒。

　　9、加入蠔油。

　　10、加少許糖。

　　11、再加蒸魚豉油。

　　12、加少許清水翻炒2分鐘關火。

　　13、然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

　　翡翠彩蔬卷
　　食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

　　做法：
　　1、彩椒，紅蘿蔔切絲

　　2、白菜和菠菜飛水

　　3、將蔬菜絲碼在白菜葉上

　　4、捲成卷

　　5、切成段

　　6、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油、，水澱粉，煮至湯汁粘稠7、澆在彩蔬捲上即可

　　生菜
　　蒜蓉蠔油生菜
　　食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量葱、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

　　做法：
　　1、生菜洗乾淨，準備好葱蒜和蠔油。

　　2、葱和蒜切碎末備用。

　　3、鍋內放水，水開後加入少許食鹽和油。

　　4、放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出，瀝乾水分。

　　5、取一小碗，倒入蠔油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻。

　　6、鍋中倒入油燒至7成熱，加入葱花，蒜泥爆香。

　　7、倒入調好的料汁，攪拌開後熬開。

　　8、淋到生菜上即可。

　　小結：忙忙碌碌了一年，每個人都很想早點回到自己的的老家，和家人團聚，吃一頓自己的家鄉菜，坐在一起團圓。