白露節氣農事、習俗及養生大全
白露
中國農曆二十四節氣中的第十五個節氣，每年公曆9月7日至9日，太陽到達黃經165°時為白露。前後節氣：處暑 白露 秋分
《月令七十二候集解》：「八月節，秋屬金金色白陰氣漸重露凝而白也。」
白露三候：「初候鴻雁來；二候玄鳥歸；三候羣鳥養羞。」
鴻雁來：鴻大雁小，自北而來南也，不謂南鄉，非其居耳。詳見雨水。
玄鳥歸：玄鳥解見春分，此時自南而往北也，燕乃北方之鳥，故曰歸。
羣鳥養羞：三人以上為眾，三獸以上為羣，羣者，眾也，《禮記》注曰：「羞者，所美之食。」養羞者，藏之以備冬月之養也。
白露是八月的頭一個節氣。露是由於温度降低，水汽在地面或近地物體上凝結而成的水珠。白露實際上是表徵天氣已經轉涼，在清晨時分發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水氣凝結在上面，故名。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。
【白露節氣農事】
白露滿地紅黃白，棉花地裏人如海，杈子耳子繼續去，上午修棉下午摘。早秋作物普遍收，割運打軋莫懈怠。底肥鋪足快耕耙，秸稈還田土裏埋。高山河套瘠薄地，此刻即可種小麥。白菜蘿蔔追和澆，冬瓜南瓜摘家來。冬暖大棚忙修建，結構科學巧安排。蘋果梨子大批卸，出售車拉又船載。紅棗成熟適時收，深細加工再外賣。秸稈青貯營養高，馬牛豬羊“上等菜”。畜禽防疫普打針，牲畜配種好懷胎。餌足水優養好魚，土壯藕蒲長得乖。
白露是收穫的季節，也是播種的季節。富饒遼闊的東北平原開始收穫穀子、大豆和高粱，華北地區秋收作物成熟，大江南北的棉花正在吐絮，進入全面分批採收的季節。西北、東北地區的冬小麥開始播種，華北的秋種也即將開始，應抓緊做好送肥、耕地、防治地下害蟲等準備工作。黃淮地區、江淮及以南地區的單季晚稻已揚花灌漿，雙季雙晚稻即將抽穗，都要抓緊目前氣温還較高的有利時機淺水勤灌。待灌漿完成後，排水落幹，促進早熟。如遇低温陰雨，還要注意防治稻瘟病、菌核病等病害。秋茶正在採製，同時要注意防治葉蟬的危害。
白露時節正值台灣稻作的第二期，這時稻作是處於孕穗期，也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。此時台灣周圍海水温度比前一段時間低，漁獲量較少，但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧，台灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。
【白露節氣習俗及養生】
養生：白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。特別是對於那些因體質過敏而引發的上述疾病。飲食：凡是因過敏引發的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴醃菜、辛辣酸鹹甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物。
現代醫學研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性；在很多地區內，哮喘的發病率是與食鹽的銷售量而成正比，這説明哮喘病人不宜吃得過鹹。在食物的屬性中，不同的飲食有其不同的“性”、“味”、“歸經”“升降沉浮”及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人羣也不同，因此，每個人都要隨着節氣的變化而隨時調節飲食結構。難經》記載：“人賴飲食以生，五穀之味，薰膚（滋養皮膚），充身，澤毛。”這是兩千年前古人對飲食營養作用的評述。可見飲食的滋養不但是人體賴以生存的基礎，當食物中的營養素（中醫稱之為“水谷精微”）轉化為人體的組織和能量時，更是滿足生命運動的物質保證。戰國時期的名醫扁鵲“安身之本必資於飲食。不知食宜者，不足以生存。”強調了食物屬性是因人而異。白露即為典型的秋季氣候，我們就不能不考慮到秋季的氣候特點——乾燥，也就是人們常説的“秋燥”。我們講燥邪傷人，容易耗人津液，而出現口乾、脣乾、鼻幹、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂等症狀。預防秋燥的方法很多，可適當地多服一些富含維生素的食品，也可選用一些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人蔘、沙蔘、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。對普通大眾來説，簡單實用的藥膳、食療似乎更容易接受。
【蓮子百合煲】[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。[做法] 蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置於涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用於慢性支氣管炎患者。
【柚子雞】[配料] 柚子（越冬最佳）一個，公雞一隻，精鹽適量。[做法] 公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。[功效] 補肺益氣，化痰止咳。
【銀杏雞丁】[配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、葱各適量。[做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1釐米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將葱段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕澱粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。[功效] 補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。
【香酥山藥】[配方] 鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（實耗150克），醋、味精、澱粉、香油各適量。[做法] 山藥洗靜，上鍋蒸熟，取出後去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時，投入山藥，炸至發黃時撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒5、6分鐘後，即轉武火，加醋、味精，澱粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。[功效] 健脾胃，補肺腎。對於脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。
習俗：福建福州等地白露這天要吃龍眼進補。浙江温州等地有過白露節的習俗。在蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集“十樣白”（也有“三樣白”的説法），以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據説食後可滋補身體，去風氣（關節炎）。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。在文成，民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯後，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。
【白露茶】“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”到了白露節氣，秋意漸濃。舊時南京人十分重視節氣的“來”和“去”，逐漸形成了具有南京地方特色的節氣習俗。説到白露，愛喝茶的老南京都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時白露茶正接上，所以到了白露前後，有的茶客就託人買點白露茶。
【白露米酒】資興興寧、三都、蓼江一帶歷來有釀酒習俗。每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒温中含 熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀製而得名。 程酒，古為貢酒，盛名入遠。《水經注》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒， 渭之程水溪，郡置酒館醖于山下，名曰‘程酒’，獻 同 也。” 、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》 ：“薦 、淥於太廟”，可見程酒當與 、淥媲美。 《九域志》亦云：“程水在今郴州興寧縣，其源自程 鄉來也，此水造酒，自名‘程酒’，與 酒別。”程 鄉即今三都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之説。 白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外， 方法也相當獨特。先釀製白酒（俗稱“土燒”）與糯 米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裏， 裝壇 待喝。如製程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬製） ，然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛 欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻， 且後勁極強。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣誌》 雲：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而 醉”。《水經注》還記載，南朝梁文學家任 與友劉 杳閒談，“任 謂劉杳曰：‘酒有千里，當是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉有千里酒，飲之至家而醒，亦其例 也。’南朝梁時，興寧隸屬於桂陽郡。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城裏酒店裏還有零拷的白露米酒，後來逐漸消失。
【白露節氣詩詞及其他】
《秦風·蒹葭》【先秦】詩經
蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。溯洄從之，道阻且長。溯游從之，宛在水中央。
蒹葭悽悽，白露未晞。所謂伊人，在水之湄。溯洄從之，道阻且躋。溯游從之，宛在水中坻。
蒹葭采采，白露未已。所謂伊人，在水之涘。溯洄從之，道阻且右。溯游從之，宛在水中沚。
《玉階怨》【唐】李白
玉階生白露，夜久侵羅襪。卻下水晶簾，玲瓏望秋月。
《秋夜同永叔看月》【宋】梅堯臣
青天有右目，昏明不常開。
常時翳雲氣，古監生莓苔。
秋夜特清徹，乃顧漸西回。
靈兔不搗藥，是夜無纖埃。
與君玩流景，置酒臨層台。
單衣濕白露，鳴鴈方南來。
以言歡未終，鴈聲一何哀。
《秋日漫興二首》【宋】洪邁
江湖久客日思家，坐覺微霜上鬢華。節序又催秋後雁，風光爭發雨前花。
倦遊已夢莊生蝶，不飲何憂廣客蛇。怪底朝來衣袖薄，一川白露下蒹葭。
《近作小池頗有野意日晚臨流吟柳渾獨不見慨然》【宋】晁説之
無波枉陼若堪憑，白露青苹更可陵。 過盡秋風獨不見，此時腸斷柳吳興。
《登北樓》【宋】吳則禮
落景孤雲共，清商戍角和。蒼煙淡伊洛，白露濕關河。牧馬隨鴻雁，行人擊駱駝。暮年餘習在，猶欲聽邊歌。
諺語：處暑十八盆，白露身不露。喝了白露水，蚊子閉了嘴。七月半，八月半，蚊子嘴快如鑽。白露節，棗紅截。白露棗兒兩頭紅。白露打棗，秋分卸梨。白露打核桃，霜降摘柿子。白露到，摘花椒。白露白迷迷，秋分稻秀齊。草上露水凝，天氣一定晴；草上露水大，當日準不下（雨）；夜晚露水狂，來日毒太陽。白露莫露身，早晚要叮嚀。露身不露，寒露腳不露。白露白茫茫，寒露添衣裳。白露身不露，着涼易瀉肚。
