俄羅斯族的飲食文化 俄羅斯族有哪些美食？
生活在新疆地區俄羅斯族是非常飲食是非常有特色的，他們的飲食繼承了俄羅斯族的傳統飲食，又加入了漢族的民族文化。那麼關於俄羅斯族的飲食文化，你都瞭解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！
俄羅斯族很多傳統的美食都是以面類的食物為主，還有就是麪包種類的。比如像是列巴或者是雞蛋煎餅之類的美食，還有一些燒烤製品的，比如像是餃子或者是比拉什給，這些美食。
列巴
列巴是自家烤制的。列巴的面要用俄羅斯人自制的酵母，叫“得羅日”。和麪時，先要將得羅日在清水裏泡一夜，然後加入麪粉攪成糊狀使之發酵，發酵後再和成麪糰，再發酵，揉麪，再發酵，最後才揉成麪包團放在烤盤裏，發酵半個小時左右才放進烤爐裏烤制。和麪時要放一點鹽，面和得要軟一些。揉好的麪糰要在俄式大火爐裏烤制。俄式大火爐長約2米，高約1.3米，儼然是一個龐然大物。它是用木柴作燃料的。最早俄式大火爐就在俄羅斯族家庭中，它既是烤列巴、煮湯、燒水的爐子，又是全家取暖的工具。後來俄羅斯族家庭中使用土爐子和生鐵爐子後，這種俄式大火爐就被請到了院子裏，幾家人合用。再後來有了俄羅斯人開的列巴店，大家都去列巴店買列巴了。
列巴
列巴是俄羅斯人的主食，可以説一日三餐都離不開。吃列巴時要切成片，上面塗抹黃油或果子醬或酸奶皮子“斯滅達尼”一起吃。另外，喝“蘇波”湯時主食就是列巴。俄羅斯諺語：“列巴、鹽、水是上帝的食物。”可見列巴在俄羅斯人生活中的地位了。他們把列巴當做生命，當做最聖神的食物。列巴是定情的信物，用列巴迎接尊貴的客人是俄羅斯族最高的禮物，用列巴迎送新人是最真誠、最神聖的祝福。
俄羅斯族的日常飲食比較簡單，一日三餐，主食就是列巴。
早餐叫“扎無塔拉卡”，一般是喝紅茶或牛奶，吃一兩片列巴，吃列巴時要在上面塗抹黃油或果醬等。
列巴
中餐叫“阿別得”，是一天中的正餐。中餐一般有“蘇波”湯、土豆燒牛肉或紅燜肉餅等，並配以列巴。
蘇波是俄語肉菜湯的音譯，是俄羅斯人日常生活中最普通最常見的一道菜，相當於漢族人的肉湯或菜湯，只是操作方法及作料不同而已。
蘇波湯
俄羅斯人的蘇波分葷、素兩種。如做牛羊肉的蘇波，先要將牛羊肉洗淨切塊，放進搪瓷鍋中煮，撈掉湯上面的血沫，待肉煮熟後，加入適量土豆塊或黃蘿蔔塊或蓮花白塊，再加入幾片蘇波葉（一種香料），繼續煮。另取一砂鍋，鍋內放入適量的植物油，油熱後，倒入切成碎塊的西紅柿和洋葱絲一起翻炒，加入適量的鹽、胡椒粉，待西紅柿炒成糊狀，洋葱炒成香味後，一併倒入煮肉的湯鍋內，輕輕攪動，開鍋後，這道菜就做好了。食用蘇波時，要用大盤盛，用湯勺吃。喝蘇波湯時不要發出“淅瀝、淅瀝”的聲音，列巴要接在湯盤的上方吃，不要將列巴渣掉在桌子上或地上，那樣不僅會受到老人的責備，而且被視為沒有教養。
“尕得列得”是俄語紅燜肉餅的音譯。這是最受俄羅斯人喜愛的傳統菜餚之一，“尕得列得”的製作用料講究，工序繁雜，所以通常是在家宴或節假日的餐桌上出現。做“尕得列得”先要將牛肉剁成肉泥，盛在盆中，打入一個雞蛋，將泡成糊狀的列巴擠去水分也放進肉泥中，加少許鹽，適量的澱粉，然後充分攪拌，拌好後放在一邊待用。取幾個土豆削皮、洗淨後切成核桃大小的菱形塊備用。取炒鍋加入植物油，待油熱後，將拌好的肉泥取一團用手壓扁成橢圓形，蘸上面粉或澱粉放進油鍋炸至六七成熟，撈出後放進一干淨搪瓷鍋內，肉餅逐個炸好後，再炸土豆塊，炸至金黃色撈出，放在肉餅上面。將搪瓷鍋放在火上，鍋內倒入調製好的西紅柿醬，放入幾片蘇波葉，加適量的鹽，倒入適量的熟油（不能少），蓋上鍋蓋，用温火燉約30分鐘，就可食用了。做熟的得列得土豆金黃透紅，肉餅鬆軟，湯汁略帶酸味，色香味美，油而不膩，老少皆宜。
尕得列得
土豆燒牛肉雖然是人們熟知的一道菜，但就其正宗的製作方法來説，多數人卻不瞭解。做這道菜先要將牛肉洗淨切成核桃大小，再將土豆去皮洗淨切成菱形塊備用。鍋中加入較多的食油，待油熱後放入牛肉塊翻炒，炒至水分幹後，加適量的鹽、洋葱末翻炒片刻，然後放土豆塊翻炒，再加入調成稀糊狀的番茄醬，醬汁以淹沒土豆為宜，再放幾片蘇波葉，蓋鍋蓋，用温火燉，待肉熟土豆酥軟後就可盛盤食用了。
土豆燒牛肉
尕得列得和土豆燒牛肉做熟後用大盤盛裝擺在餐桌中央，每人用乾淨的勺子或叉子盛一些放在自己的小盤子裏食用。
晚餐叫“烏仁”，俄羅斯族晚餐一般吃一些灌腸“尕勒巴撒”、奶酪“色爾特”或生拌菜“薩拉特”，並配以列巴或煎餅。有時吃比拉什給，喝紅茶。晚餐喝茶的時間比較長，一家人邊喝茶邊聊天。
塔城俄羅斯族受漢族飲食文化的影響較深，日常飲食中除了保留傳統的飲食外，也炒菜，做拉條子，吃米飯、湯飯等。
塔城俄羅斯人酷愛喝茶，尤其是喝紅茶。提起茶就不能不説到“薩瑪瓦爾”了。
“薩瑪瓦爾”是俄語大茶炊的音譯，是“自己、自動”，“煮”的合意，它是俄羅斯人傳統的燒水器具。薩瑪瓦爾是用紅、黃銅或銀合金製作的，有大小不同的規格，外形像現在的獎盃。早先的薩瑪瓦爾是燒無煙煤或木柴的，先將木柴或無煙煤燃燒，待無黑煙時，再將紅木炭塊或無煙煤塊用火剪夾進薩瑪瓦爾中央的爐膛內，使外壁容器內的水受熱進而燒開。薩瑪瓦爾的最下邊是用四個爪托起的底座，底座上有一個個有鏤空圖案的小通風孔，連着煙道伸出茶炊頂部，煙道外圍是盛水的圓柱體。圓柱體頂部有一個蓋兒，蓋兒中央是煙道，煙道口上放置着一個圓形的茶壺托爾造型，是放小瓷茶壺的地方。大茶炊圓柱體上方兩側各有一個鏤空圖案的手耳，兩個手耳中間一側下方有一個出水龍頭。大茶炊圓柱體外部有花紋圖案，擦得發亮的茶炊不僅是方便燒水的器具，更是一件具有民族特色的工藝品。大茶炊主要是燒水用的，水燒開後倒入裝好茶葉的小茶壺中。茶要沏得釅一些，沏好茶的小茶壺放在薩瑪瓦爾頂上的出煙口上，受壺膛中炭火的烤炙，小茶壺中的茶任何時候都是熱的。喝茶時先往茶杯裏倒一些釅茶，然後兑入茶炊裏的開水，最後往杯子裏放一塊方塊糖，用小勺攪一下，一杯熱乎乎的濃香甜茶就沏好了。俄羅斯人喝茶時往往配以果醬或甜點，如果只用茶水招待客人是會被客人恥笑的。
烤制甜點是塔城俄羅斯族飲食的又一重要特色。塔城俄羅斯人喜歡吃甜點，甜點不僅是待客時的必備品，而且是日常喝茶時的佐料。塔城俄羅斯人都是在自己家中的烤箱裏烤甜點。他們烤制甜點以發麪為主，主要品種有奶油小麪包“布拉其給”、果醬派“比羅哥”、果醬卷“魯列特”、圓柱體面包“古力其”，另外還有不用發麪的餅乾“皮且尼葉”、小麪包圈“蘇式給”等。
“布拉其給”是俄語奶油小麪包的音譯。它是用麪粉、奶油、砂糖、雞蛋等和麪經發酵後烤制而成的麪點。其製作方法是：先將酵母在温水中化開，放白糖、鹽各一勺，加入適量的麪粉攪成糊狀使其發酵，待酵母糊充分發酵成泡沫狀時，將適量的奶油化開，加入適量的砂糖，打入四五個雞蛋，用打蛋機將其攪拌成雪花狀（不流動），然後倒入酵母糊中再攪拌勻，將乾麪粉徐徐倒入，和成柔軟的麪糰，放在温暖的地方使其發酵。待麪糰發起，裏面呈大蜂窩狀，扒開一聞，酵母香味撲鼻，方取出麪糰，用手輕柔成一個個小圓麪糰，放入拷盤內，用毛刷蘸蛋糊刷在小麪糰上，放置30分鐘後，再將拷盤送進烤爐內烘烤。出爐的布拉其給油亮金黃，入口酥軟香甜，營養價值高，深受老人、小孩的歡迎。俄羅斯族因為喜歡吃甜食，所以經常在家裏烤制布拉其給，除自己做早點食用外，還用於待客。
“古力其”是俄語圓柱體面包的音譯。這種麪包只在一年一度的復活節才烤制，它具有祭祀的意義，所以又叫“巴斯尕”，即復活節蛋糕。古力其的和麪方法和用料與布拉其給基本相同，只是面要和得更軟一些，另外面裏還要放適量的葡萄乾。待麪糰充分發酵後，取適量的一團，輕揉後放進專門烤制古力其的圓柱體鐵容器內再次發酵。圓柱體鐵容器內壁要塗抹一層油，以免麪包粘在容器上不容易剝離。麪糰的量只能佔容器的2/3，不能過多，以免麪糰溢出容器。待麪糰發酵至和容器口平齊時，將容器放進烤爐內烘烤。經高温烘烤，麪糰又會發起一些，在容器口形成了一個蘑菇頂狀。烤制古力其要掌握火候，不斷轉動容器，使四面受火均勻，這樣烤製出來的古力其就會上色均勻，整個外壁呈金黃色，而且保證熟透。古力其烤好後，將其從烤爐中取出放涼，然後輕輕地取出容器，放在一個平盤上。取一隻雞蛋，打碎後把蛋黃分離出去，只保留蛋清，倒入一小碗中，放入適量的砂糖，用打蛋機攪拌成雪花狀，然後將雪花狀的蛋清塗抹在烤好的古力其模子的蘑菇頂上，再在上面撒一些彩色碎糖粒，這樣一個古力其就做好了。復活節時，每個俄羅斯族家庭都要烤制古力其，一般烤3個，最少烤1個，供在家庭聖象下，擺9天，至祭掃親人節時食用。做好的古力其要在復活節前夜帶到教堂去接受祝福，復活節早晨，全家人要分吃這個受到祝福的古力其。它象徵領受“聖餐”，據説吃了的人會得到幸福。
除了烤制甜點外，俄羅斯族飲食的另一個特色就是自制果醬，它是俄羅斯族女性的拿手活。
“瓦列尼耶”是俄語各類果醬的音譯總稱。果醬是俄羅斯人生活中不可缺少的食品，它既是喝茶時的佐料，又是烤制各種甜點時必備的配料之一。俄羅斯族女性幾乎個個都是製作果醬的能手。夏秋季各種水果陸續上市，俄羅斯族女性就將它們買回來自制果醬。她們做的果醬品種有蘋果醬、草莓醬、杏子醬、李子醬、葡萄醬等。
果醬
果羹是俄羅斯人平時喜歡喝的一種幹（水）果湯，也是家宴時上的最後一道菜。俄羅斯人煮的幹（水）果湯有兩種，一種叫“給謝里”，一種叫“木波特”。
“木波特”的製作方法是：將杏幹、桃幹、葡萄乾、酸梅乾等洗淨後放在搪瓷鍋中加水煮，待乾果煮軟，呈飽滿狀時即可出鍋，放涼後盛碗用勺食用。食用時可根據自己的口味加糖。這種水果羹是俄羅斯族家庭常煮的水果羹，它甜裏帶酸，不但有助於消化，而且可以消除飯後的油膩之感。
醃製酸菜也是塔城俄羅斯人飲食中的一大特色。塔城俄羅斯人不僅喜歡吃生伴的黃瓜、西紅柿和洋葱，而且喜歡把黃瓜和西紅柿用大玻璃瓶子醃起來，封好口，冬春季吃。他們醃泡的黃瓜和西紅柿是酸的，吃起來清爽、可口，是下酒的好菜。俄羅斯族還醃製一種混合酸菜，這種菜是用黃蘿蔔、捲心菜配以適量的鹽、茴香醃製的。具體操作方法是：用擦板將黃蘿蔔擦碎，用刀將捲心菜切碎，把他們混合在一起，攤開晾一晾，使水分揮發，然後撒上適量的鹽、茴香，充分揉搓拌勻，裝在罈子裏，封上口，醃製半個月就可以吃了。醃製時因為鹽放得不多，所以醃出的菜是酸鹹的，非常可口。吃時撈出來裝盤，不必切，很方便，是待客下酒的好菜。
説到俄羅斯人的飲料，除了茶以外夏季還有啤瓦和格瓦斯。
“格瓦斯”是塔城俄羅斯人喜歡的一種飲料。格瓦斯不含酒精，沒有度數，是夏季老少皆宜的一種純天然飲料，如同漢族人的綠豆湯，有敗火、利尿、開胃等功效。格瓦斯的釀造方法是：將適量的啤酒花加入水中煮開，放涼至36攝氏度~38攝氏度，加入適量的砂糖、蜂蜜、葡萄乾、焦列巴幹、俄式酵母，攪拌後將液體倒入罈子內加蓋，存放一兩個星期讓其自然發酵，然後就可以飲用了。一邊飲用一邊可以加入涼開水補充。自己會釀造格瓦斯的家庭，夏季裏常用清涼的格瓦斯招待俄羅斯族客人。
小結：俄羅斯族的美食有很多比如像是列巴、尕得列得、土豆燉牛肉、古力其，這些都是在當地非常常見的美食。當地平時都會吃麪食為主，還有面包，當然吃麪包的時候必不可少的就是果醬。
