閩南飲食之泉州飲食介紹

在中國南方有一個文化叫做閩南文化，有的人很喜歡閩南文化裏的一些美食。其實在閩南的飲食裏每個地方的飲食都不太一樣，有的人會問閩南泉州飲食是什麼樣子的呢？接下來我們來看一下泉州有哪些飲食文化吧。

受本地自然環境、經濟條件和生產方式的制約，泉州人的飲食結構具有自己的地方特色。主食原料為大米、番薯（也稱地瓜）、大麥等。在安溪、永春。德化等內地縣，是以大米為主，而在惠安、晉江、南安等沿海縣，則以番薯、大麥為主。主食的製作方法有乾飯、稀飯兩種，以三餐皆稀為常，或一干兩稀（中午或晚上為乾飯），或兩幹一稀（中午和晚上均為乾飯）。泉州人還有個主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鮮、肉類等副食品直接與大米煮成鹹飯（如高麗菜飯、紅膏母蟳飯、肉飯等）和鹹粥（如花生仁粥、蠔仔昭、鴨仔粥等），吃起來頗有地方風味。關於泉州人的主食原料，這裏還應就番薯多説幾句。番薯除了作為三餐的主食，以及製作諸如薯粉糊、炸薯片等風味小吃外，還成為維繫家鄉和境外、海外遊子的精神紐帶。家鄉的親友出境、出國探親，所帶的禮品中就有番薯粉等。華僑回鄉來，也要吃番薯粥、番薯湯。泉州僑鄉的人民甚至認為，能在惡劣的自然條件下頑強地生長着的番薯，哺育了他們旅居在境外、海外的鄉親們艱苦奮鬥、勤儉持家的傳統美德與性格，並克服種種困難，在異國他鄉落地生根，迅速成長。而一旦事業有成後，當他們回想起以前家鄉人民植番薯、喝番薯湯的艱苦日子，又會激發起愛國愛鄉之情，踴躍支援桑梓建設。想不到番薯這被視為難登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此豐的內化內涵。泉州城鄉一般民眾，舊時儉樸，粗食淡飯，佐之物多是自家醃製的瓜菜和廉價的新鮮蔬菜、豆製品等，魚、肉、禽、蛋，往往要逢年過節才難得一嘗，清道光《晉江縣誌》曾記載明代萬曆進士楊廷相講他“為諸生時，歲惟大麥及蘿蔔菜熟時一飽耳，餘具枵然也”。因此泉州俗諺有“死死六工尺，豆乾、菜脯、（蟲字旁一個宅）（即海蜇）”和“日日醬瓜豆豉，終年不知肉味”之説。

新中國成立後，城鄉人民物質生活水平逐步提高，今天的主食結構已以細糧為主，麪食品也進入正餐。由於生活節奏的加快，不少家庭以牛奶、豆漿、麥乳精、營養麥片等飲料，配以麪包、油條或糕點為早餐。隨着人民消費水平的提高，家庭飲食日漸講究營養化和口味化。經濟條件較好的家庭，有時閤家到飯店酒家進餐，也早已不是什麼新鮮事了。

小結：以上就是泉州飲食介紹，看完了是不是覺得來閩南就應該去泉州吃一下美食，瞭解一下他們當地美食文化。

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