除了牛肉麪 感受不一樣的甘肅傳統小吃

提起甘肅的小吃都會想到麪粉食品為主，甘肅美食豐富多彩。尤其以蘭州牛肉麪為最佳，極具地方的風味特色。包含了新疆的蒸饃、烙餅的乾糧，以及肉製品和奶製品為主的藏族飲食特色。今天的中國小吃文化就來看看這些味蕾的天堂吧。

黃香溝雞
　　渭源縣因地處黃河最大支流——古老渭河的發源地而得名。是黃河上游古文化發祥地之一，境內發現大量仰韶文化、馬家窖文化、齊家文化遺址，是三大古文化的融匯之地。它是中國古絲綢南路的必經之地。絲綢南路由漢代長安出發，沿渭河西行，經渭源，最終入河西走廊。縣內有始建於明洪武年間（公元1368－1398年）的全國獨一無二的懸臂式純木拱橋灞陵橋、葬有孤竹國二聖伯夷和叔齊的首陽山、鳥鼠同穴渭水源、秦長城遺址等渭河流域豐厚的文化積澱。

漳縣蠶豆
　　漳縣氣候濕潤、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，發展蠶豆有着得天獨厚的自然條件，蠶豆栽培歷史悠久，己有2100多年。漳縣蠶豆以粒大、色白、籽粒飽滿、營養成分高、無病蟲害而享譽四海，深受國內外客商的青睞。近年來，縣委、縣政府依託自然資源優勢，積極推進農業結構的戰略性調整，大力發展蠶豆、中藥材和馬鈴等具有區位優勢的產業，為當地經濟的超常規、跨越式的發展培植了新的經濟增長點，為廣大農民脱貧致富奔小康拓展了廣闊的領域。

岷縣野草莓
　　野草莓，果實似櫻桃大小，聚生在球形花托上的草本植物，有紅白兩色品種。在岷縣全境內都宜生長，特別適宜海撥在2000-2800米以下的陰濕草坡、地埂、路邊、森林間生長，其果實多為紅色，少見白色，可直接食用，具有其果汁辛温甜蜜，入口甘綿、入喉淨爽、解渴解困、提神醒目、自然醇香、沁人脾胃、富含營養的獨特風格而聞名隴上。時值農曆五、六月份，當全國一些地方正酷暑難熬時，岷縣這個地方的最高氣温只有20多度，境內天高雲淡，山青水秀。

岷縣點心
　　岷縣點心是甘肅省岷縣經典的傳統小吃。皮薄個大，份量足，加工原料豐富，生產工藝考究，百吃不厭，是難得的美食。點心餡裏增添新的原料，有綠紅絲、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各種香料，不僅大大提升了岷縣點心的口感，更加提升了岷縣點心觀感，使其達到了真正的好看又好吃，岷縣點心健康綠色食品。甘肅省定西市岷縣地處甘川公路過境地，自古以來就是商賈雲集、商品集散的繁華商埠，有“隴上旱碼頭”之稱。自唐代以來。

隴西錢肉
　　隴西錢肉：又稱金錢肉，蝴蝶肉，系將醃製的驢鞭肉切為薄片，中間各具小孔，其形如古錢，因稱。其色美味香，柔韌耐嚼，營養豐富。有壯陽、強精之效，可醫腎虛、陽虧諸症，被稱為“隴西一絕”。本品於唐代已有名氣，常進貢宮廷。

通渭蕎圈圈
　　通渭特產蕎圈圈以開水燙蕎麥麪，拌小蘇打，調成糊狀，旋入特製的木勺，再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環，色如蟹肉，味帶天然之香甜,鬆軟可口，極具特色。通渭人喜歡吃蕎圈圈。通渭蕎圈圈以開水燙蕎麪，拌少量小蘇打，調成糊狀，旋入特製的木勺或鐵勺中，用八成熱的油炸至棕紅色撈出。瞬時香氣四溢，入口鬆軟香酥，口感豐潤細膩，加之天然的甜味，讓人垂涎，咀嚼時別有風味。通渭人喜歡吃蕎圈圈有一段美麗的傳説。傳説先祖時期牛谷河畔土地肥襖。

懶疙瘩
　　家鄉的麪食有兩大類，一類是“甜飯”、一類是“酸飯”，一般人打招呼問：吃的撒（啥）飯？回答説：吃的甜飯！或説：吃的酸飯！甜飯是相對酸飯而言的，就是不放酸菜的，説起酸菜，老鄉們大概都知道，但外地人很容易就想到是東北的酸菜了。甜飯主要是以小麥面為原料：有扁食（餃子）、臊子面、長面、炸醬麪、罐罐面、拉條子、面片子、biangbiang面（這個字實在難寫）甜疙瘩、麻食子、甜拌湯（和疙瘩湯差不多，稍微稀一點）。

洮河魚
　　洮河是條無污染的河流。縱貫臨洮115公里，沿岸有大小魚池眾多，養魚水面120多畝，洮河魚類繁多，品種多樣，以金片魚、雙脣嘴魚最為馳名。洮河魚膘肥肉鮮，刺少質嫩，富含蛋白質，烹為菜餚，趁熱上桌，滋味腴美，鮮香滑嫩，上口柔糯，餘味濃香，風味獨特。洮河魚除了池養之外，還可在洮河中垂釣或網捕，猶以冬季砸冰網捕為主要捕撈方法。正如清代著名詩人吳鎮在詩中寫的：“冰鱗穿鰋鯉，野味買麇麚。”洮河魚主要是西北高原魚類。

蕎粉
　　蕎粉蕎粉，色醬紅，如老人飽經滄桑的臉。蕎粉用蕎麥麪為主要原料。先説制粉面，將蕎麥用水噴濕，搓破皮，倒入盆內清水中揉搓慢洗，然後用細籮濾去黑色的皮，在盆中沉澱，倒去浮水，晾曬乾，粉面製成。再説撒粉。將粉面溶入適量清水中，做成粉芡。鍋內注水適量，燒沸，擀麪杖攪動，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內旋渦，如此反覆，由稀而稠。蕎粉質量的高低，關鍵功夫在燒鍋的火候、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟、透明、色正為佳品。將熟好的粉舀在小盆大碗裏。

隴西臘羊肉
　　臘羊肉，是隴西傳統上乘食品之一，成品肉紅亮美觀，膘白如玉而不膩，肌紅如霞而不羶，香醇可口，味美餘長，是饋贈佳賓的理想食品。隴西臘羊肉選用西北高原的無公害的健壯羊肉為原料，經科學配方、傳統工藝和祖傳祕方研製而成。具有高營養低脂肪無污染的特點，因其肉味鮮美而受廣大消費者的青睞。隴西臘羊肉，實為“滷”羊肉，其滷湯年年存續，如今隴西延續下來煮臘羊肉的湯最早的可追溯到清朝康熙年間。其實隴西臘羊肉的歷史可以追溯到唐代。

小結：甘肅省地域廣闊，民族分佈眾多。全省的餐飲特色主要是以蘭州為中心的回族特色。當地的白蘭瓜、醉瓜文明全國。"牛肉拉麪"也是全國美食一大招牌。

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