豆腐的做法 家常豆腐做法大全
豆腐具有較高的營養價值,在我們的日常生活中可以算是最常見的食材之一,在現如今物價上漲的時代,豆腐簡直是最便宜低廉的做菜食材了。那麼豆腐怎麼做好吃呢?本期特色小吃欄目特意挑選了幾款簡單易做又美味的豆腐做法,一起來看看吧。
過橋豆腐
食材:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、葱花20g、辣醬30g
1、準備好的辣醬
2、豆腐切塊,雞蛋打好
3、將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
4、蒸好的豆腐雞蛋
5、蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6、澆在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可
宮保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
1、花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大葱切段。
2、取一干淨小碗,倒入一湯匙生抽。
3、倒入一湯匙料酒。
4、倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5、倒入1/2湯匙香油。
6、調入適量精鹽。
7、挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。
8、豆腐切成1釐米見方的小丁。
9、鍋裏倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10、等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
11、鍋裏留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。
12、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13、倒入薑末、葱段,炒香。
14、倒入調好的味汁,炒勻。
15、倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。
16、倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。
番茄燉豆腐
食材:番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
1、準備好所有的食材。
2、青豆開水煮至3分鐘過涼。
3、西紅柿炒燙去皮。
4、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5、炒鍋倒油爆香葱花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6、再放入青豆繼續翻炒。
7、加入鹽,糖。
8、然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9、加入蠔油調味。
10、淋入水澱粉。
11、湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材:嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
1、準備食材
2、把香葱洗淨切末,姜切末
3、把豆腐切小塊,用開水燙燙
4、撈起用涼水過一下撈起,瀝乾水分
5、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6、加老乾媽炒出香味
7、加豆腐
8、加鹽翻炒均勻
9、加味極鮮
10、白糖、少許水一起燒一會入味
11、加胡椒粉,水澱粉翻炒均勻出鍋,撒上香葱末即可食用
燒油豆腐
食材:老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
1、將豆腐從盒中取出清洗一下
2、切成三角片。
3、尖椒切成菱形片。
4、鍋中放油,燒至七成熱,下豆腐片炸至金黃撈出
5、控淨多餘油。
6、將鹽,味清,蠔油,糖,花椒油放在碗中,加些清水調成汁。
7、鍋中留底油,下入葱薑蒜爆香。
8、下入豆腐。
9、倒入碗汁。
10、加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
蝦蓉蒸豆腐
食材:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香葱適量、料酒適量
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線
2、洗淨後剁成靡狀
3、放入碗里加料酒拌勻以去腥味
4、香葱切成小葱花
5、取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
6、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍
7、淋上生抽
8、上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上葱花即可
鏡箱豆腐
食材:豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、葱適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量
1、胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒
2、葱切成葱花
3、豬肉加入姜剁成餡
4、加葱薑末,料酒,雞蛋液攪拌
5、加入胡蘿蔔丁
6、攪拌均勻
7、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體
8、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼
9、撈出控幹油分
10、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了
11、填入肉餡,儘量把空隙都填滿
12、鍋中放少許油,下葱薑末爆香
13、放適量蠔油快速翻炒幾下
14、倒入開水,放糖調味,根據口味放或不放鹽
15、大火燒開後,把豆腐一個個擺進湯裏,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤
16、剩下的湯汁勾芡
17、呈黏稠狀態時為好
18、勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
家燒豆腐
食材:豆腐1塊、雞蛋1個、麪粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、青椒適量、薑絲適量、麪粉適量、料酒適量、雞精適量
1、準備所需食材
2、豆腐切成1釐米厚度左右的方塊,浸泡在淡鹽水中10分鐘
3、雞蛋打散,加入一大勺麪粉,攪拌均勻備用
4、青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用
5、將浸泡好的豆腐取出,均沾上一層乾麪粉
6、再輕沾上一層蛋糊
7、鍋內倒適量油,燒至6成熱,將裹好蛋漿的豆腐放入,小火炸至兩面黃
8、依次炸好其餘豆腐
9、鍋內留適量底油,加入薑絲爆香
10、加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生
11、再加入紅、青椒斷生
12、加入適量料酒攪拌均勻
13、加入一大勺黃豆醬
14、加入少許砂糖
15、將炸好的豆腐塊放入,輕輕翻拌均勻
16、倒入適量清水,大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右
17、加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材:豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小葱適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
1、準備好原材料;
2、豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘;
3、準備好水澱粉,再加入鹽、胡椒粉等調料;
4、燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合,再下入薑末、紅椒末和葱白一起煸炒;
5、煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;
6、肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;
7、再加入點鹽和醬油調味;
8、鍋中加入適量的水煮開;
9、水開後下入切成小塊的豆腐,加蓋煮上兩分鐘;
10、大火,待芡汁收到濃稠時關火;
11、盛入碗中,表面上撒些小葱末;
糯米釀豆腐
食材:糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、葱適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
1、準備好食材,糯米需要提前浸泡一夜。
2、肉餡里加入料酒。
3、加入生抽。
4、加入少量鹽。美食天下菜譜大全
5、葱薑蒜切碎,倒入適量開水浸泡10分鐘,將此水分次少量的加入到肉餡裏,每加一次,肉餡都要攪打均勻。
6、將泡好的糥米和肉餡混合。
7、豆腐切成大塊,下油鍋煎至兩面金黃。
8、用小刀和勺子幫忙,將豆腐中間掏空。
9、將剛才混合好的肉餡塞入。
10、中火蒸20分鐘。
11、油鍋裏倒入少量水,加入生抽。
12、加入蠔油。
13、加入適量鹽。
14、將澱粉和少量水混合,一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15、加入切碎的香菜。
16、關火加入味精。
17、最後把料汁澆到豆腐上面。
小結:豆腐雖好,但也不能多吃,過量食用的話會引起消化不良、促使腎功能衰退等危害到身體健康的疾病,特別是痛風病患者要少吃。