四川美食文化 四川麻辣豆腐的做法介紹

四川有很多好吃的美食，有很多的受歡迎的美食小吃。那麼關於四川麻辣豆腐，你具體都瞭解多少呢？麻辣豆腐做法是如何製作的呢？帶着好奇，接下來就和小編一起來中國小吃文化中一起來往下看看吧！

方法一
　　食材準備：豆腐1塊.葱花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精；

1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎；

2、鍋中倒入適量的炒菜油，油温約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）；

4、炒出紅油後放入葱花和豆豉，爆香鍋；

5、倒入熱水；（也可以用高湯）；

6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。

方法二
　　主料：豬肉末、豆腐、
　　輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

1.豆腐切塊焯水備用。葱薑蒜切末。肉切碎。

2.熱鍋入油後加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，葱薑蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精，糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒製。

3.待湯汁濃稠時，加少許濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香葱末即可。

4.花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

烹飪技巧
　　1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

3、傳説，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！

4、炒郫縣辣醬時，需要温油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

小結：麻辣豆腐的製作方法有兩種，兩種因為製作材料的不同。所以在試吃的時候，兩者的口味上可能會存在一定的差異。