四川特色菜 四川哪些特色菜一定要吃

四川有很多非常漂亮的景區，有很多非常好吃的美食。那麼關於四川特色小吃文化，你具體都瞭解多少，四川有哪些特色的菜呢？有哪些去四川一定要吃的呢？帶着好奇，一起和小編在中國小吃文化中來看看吧！

宮保雞丁
　　“宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”，是四川的傳統名菜之一，現已流傳各省市。相傳，因為受到清代一位四川總督丁“宮保”(官名)所喜食，故名。

製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入乾紅辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。

此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。

麻婆豆腐
　　“麻婆豆腐”，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受羣眾喜愛，因而得名。

這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。

製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。

此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。

夫妻肺片
　　相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為羣眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。

其製法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢旺煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內;舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

口味麻辣濃香。

樟茶鴨子
　　“樟茶鴨子”屬薰鴨的一種，要經過醃、薰、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裏嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。

取整隻的淨公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末薰至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。

小結：宮保雞丁是四川非常傳統的一道名菜，現在也是流傳於中國海內外。麻婆豆腐是清朝時期所創建的，在現在也是非常流行的美食。