川菜代表菜：棗泥麻餅

川菜文化源遠流長，川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一，取材廣泛，味道繁雜，菜式種類多，多以麻辣醇香為特色。川菜代表菜之一的棗泥麻餅營養豐富，味道鮮美，製作簡單，深受到許多人的喜愛。接下來，一起隨小編來看看吧！

　簡介
　　棗泥麻餅是漢族傳名點，蘇式糕點。一產於吳中木瀆。代表為乾生元，麻餅以脆硬為主要特色，二產於相城區湘城鎮。代表為湘城老大房。麻餅以軟糯為主要特色，兩者皆為百年老店。

菜品特色
　　烹飪簡單。

製作原料
　　油麪，油，豬油，黑棗棗泥，素油，細糖，松子，芝麻。

製作方法
　　做法一
　　1、製作麪皮：就是和麪時裏面加油，豬油或素油都可以，也就是酥皮點心的油皮部分。
　　2、餡還是自己剝的黑棗棗泥，加點素油、細糖和松子（自己做可多放點，香）拌勻備用。
　　3、在圓麪皮，放上餡，收口，再擀平。
　　4、最後在芝麻堆裏打個滾，兩面都沾好芝麻就行了。
　　5、入烤箱烤180度，25分鐘左右吧，面黃了就可以了。

做法二
　　主料：麪粉160g、熟麪粉160g、蜂蜜30g、豬油40g、蘇打粉3g、紅糖30g；
　　輔料：棗（幹）200g、赤小豆200g、豬油10g、白芝麻20g、水適量；
　　做法：
　　1、將麪粉微波爐高火加熱2分鐘；
　　2、熟麪粉、生面粉和蘇打粉混合過篩；
　　3、加入豬油、紅糖、蜂蜜；
　　4、揉成團放一邊；
　　5、棗煮熟剝皮取肉，和燒熟的赤小豆攪拌機打成泥；
　　6、打好的棗泥豆沙放入鍋中炒熟；
　　7、蒸發水分；
　　8、麪糰分成10份；
　　9、包入棗泥豆沙，擀扁，貼上芝麻；
　　10、烤箱170度20分鐘左右。

做法三
　　主料：麪粉200g、蜜棗20g；
　　調料：水適量、芝麻適量、植物油適量；
　　做法：
　　1、準備麪粉、蜜棗、精製油。
　　2、蜜棗去核，切末。
　　3、在麪粉盆中，加入適量水，攪拌成棉絮狀。
　　4、直接用手揉麪團三光，醒發20分鐘。過後再揉幾下，再醒10分鐘。
　　5、醒好麪糰，搓成長條，分四個劑子。
　　6、取一個劑子，用擀麪杖擀薄成長方形，塗上精製油，均勻撒上蜜棗末。
　　7、從兩邊往中間捲起，兩頭捏緊。
　　8、然後從一頭捲起。
　　9、捲成圓形。
　　10、撒上黑芝麻，用手壓扁，很快全部做好。
　　11、不粘鍋熱油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以噴少量的水）。
　　12、烙成兩面金黃色即可出鍋。

小竅門
　　皮蠻酥的了，但比買的還是顯得稍硬點，下次烤的時候表面應該噴點水，時間還可以再短點，注意控制下。餡和買的看上去吃起來都不盡相同，買的肯定不是完全的黑棗泥，應該摻了很多豆沙，但盒子後面的配料裏沒有，我想完全用黑棗泥成本太高。