川菜代表菜：開洋葱油麪

俗話説的好“大葱蘸醬，越吃越胖”，雖然有些誇張，但是葱之香卻是很多配菜都遠遠不及的，以葱做的菜大多都是很香的。川菜文化中的開洋葱油麪，便是香味十足，味道鮮美，深受到許多當地人和遊人的喜愛。接下來，一起隨小編來看看吧！

　　菜品特色
　　香味十足，口感鮮美。

製作原料
　　精粉面條500克，幹開洋（大海米）60克，葱100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。

製作方法
　　1、將葱去根洗淨，切成2釐米長的小段。開洋浸入水內泡軟。
　　2、炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、葱段煸炒，至葱色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入麪條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。

製作要領
　　1、開洋最好用冷水泡至回軟；
　　2、麪條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。

歷史文化
　　上海着名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃採用開洋（即較大的蝦米）與葱油加調味製成的拌麪，葱香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。