川菜代表菜：辣牛肉

一提到川菜文化，許多人首先想到的一詞想必就是辣，川菜的辣是出了名的。川菜的“辣”可以歸結為三大特點，香辣、酸辣、麻辣，這三者幾乎籠括了川菜的“辣”。辣牛肉就是一道地道的川菜，以辣起名的菜餚想必也辣。下面，隨小編一起來瞧瞧吧！

　簡介
　　辣牛肉是川菜菜譜之一，以辣椒為製作主料，辣牛肉的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於香辣。

菜品特色
　　口味香辣。

所屬菜系
　　川菜

材料
　　主料：牛腱子肉300克
　　調料：鹽5克、大葱20克、姜10克、料酒10克、辣椒（紅、尖、幹）15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克。

製作方法
　　1、牛腱用葱（切段）2根、姜2片、酒5克拌醃30分鐘後，用開水氽過備用。
　　2、在適量清水中加入剩餘的葱、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，製成滷汁。
　　3、牛腱肉放入滷汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

營養價值
　　牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

辣椒（紅、尖、幹）：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroylvanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有温中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜裏放上一些幹辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

適宜人羣
　　1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
　　2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
　　3、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便祕等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。