川菜代表菜：怪味雞

怪味雞又叫秧盆雞，是川菜文化中的漢族傳統名菜，常見於四川省和重慶地區，屬於川菜涼菜類，深受人們的喜愛。成品怪味雞麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，吃時百味交陳，肉質鮮嫩爽口，風味獨特，故有怪味之稱。接下來，一起來看看吧！

　　一、由來
　　1、宜賓怪味雞
　　宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初，李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣，深受人們喜愛，隨後即在小北街開店經營。
　　“怪味雞”製作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口，並採用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精製醬油等二十多種調料，製成味碟。使成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，肉質鮮嫩爽口，風味獨特。

2、眉山怪味雞
　　眉山怪味雞，在眉山人心中，是一個響噹噹的餐飲特色文化品牌。無論是宴請外地友人，還是親朋小聚，吃怪味雞都是令主客歡喜，又不丟面子的好去處。只要聽人説：走，吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去，決不會走錯。

其實，怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前，創始人王小麗怎麼也沒料到自己信手做來的怪味雞，除了在丈夫的一檔子戰友中贏得口碑外，會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地，並有鶴立雞羣之勢。

回想怪味雞的創始過程，是一種機緣，非常有趣。王小麗的丈夫也姓王，一家三口分不清誰跟誰姓，這也是機緣。王先生當過兵，生性開朗、幽默、有人緣。逢年過節戰友相聚，總是不約而同地説到王家。因為王家的女主人很能幹，煮的飯菜非常可口。特別是在吃了王小麗將就現成的土雞、酸菜罈子裏的酸辣椒，弄出的一鍋又辣又酸，味道怪怪的雞後，再品嚐一種香甜、柔軟的紅糖餈粑，是有些令人滿足的。等到下次聚會時，大家又想吃王小麗弄得非常開胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。

於是，戰友傳戰友，朋友傳朋友，想品嚐怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館，先是幾張桌子，擺在城外一個偏僻的地方，幾張桌子要麼滿滿的，要麼空空的。朋友們説遠了，乾脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子，仍重演時滿時空的連續劇。朋友們開始替王家着急了，可王小麗還沉得住氣。總見她回回都親自下廚，還笑眯眯地問客人差啥味道？合口味不？

都説眾口難調。可王小麗經過幾年反反覆覆的實踐，精心調製和不斷創新的怪味雞終於擁有了大批的“回頭客”，贏得了消費者的信賴，贏得了市場，使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族，已向有關方面申請註冊“川宮王怪味雞”。希望這隻“怪味雞”不僅香飄眉州大地，説不定哪一天還會香遍全川呢。

時下流行一種説法：“金盃銀盃不如消費者的口碑；金獎銀獎不如消費者的誇獎”。將此話套用在王小麗獨創的“川宮王怪味雞”上，亦不過分。

二、原料
　　主料：公雞（或大筍雞）肉500克。
　　調料：香油25克，淨葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，醬油40克，花椒粉1克，醋10克，麻醬15克。

三、做法
　　嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗淨後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、葱、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兑成怪味味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。

四、營養價值
　　雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

五、飲食相剋
　　雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。