川菜十大名菜：回鍋肉

回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。看到這麼誘人的回鍋肉，是不是忍不住想來上一口呢？下面就隨小編一起來看看吧！

　　回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼、神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱“回鍋肉”，川西地區還稱之為“熬鍋肉”。四川地區家家户户都能製作，又被四川菜館作為傳統名餚。
　　回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
　　回鍋肉的製作方法因地域的不同而有所不同，現在可以找到的製作方法有十幾種。不管回鍋肉的製作方式有何不同，但是其主要原料還是不變的，還是以五花肉，辣椒，青蒜，薑片等為主。回鍋肉有極高的營養價值，富含優質蛋白質和必需的脂肪酸，提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸，有助於改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。維生素的含量也是極其豐富的。維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
　　傳説這道菜是從前四川人七年級、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在七年級、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”温度適中，老成都俗話説：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
　　隨便在四川搞做個調查，選舉“川菜之王”，絕對是回鍋肉以壓倒性的優勢獲勝。源遠流長博大精深的川菜堪稱“一菜一格，百菜百味”；有數十個味系，上千道名菜。當今正以摧枯拉朽之勢遍佈神州的 眾多川菜館更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜也未必 能當其鋒芒。
　　它們同樣意味着温暖、女人和家。老母犒勞遠方歸來的孩子，炒盤迴鍋肉；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家“打牙祭”解饞，還是回鍋肉。在物質極大豐富的今天，回鍋肉依然是川人難以割捨的情結。一個不會煲湯的四川主婦還可以當一個賢妻良母，但要是回鍋肉都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗。小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不可以等閒視之。

營養功效：
　　1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。
　　2、具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
　　3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
　　4、豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
　　5、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麪醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃1、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經。