客家菜的特色 客家菜的獨特之處

客家人是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一，主要是分佈在江西、廣東、福建、台灣等地，客家人吃的飯菜被稱之為客家菜，客家菜也是廣東菜的風味代表之一。一起看看中國小吃文化之客家菜的特色。

一、客家菜的特色
　　客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點。

　　客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。

　　客家菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質；而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所説的“水土寒涼”，決定了客家菜的口味。

　　二、經典客家菜
　　1、釀豆腐
　　是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。

　　特點：湯汁香濃嫩香可口原煲上席。

　　用料：
　　去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2勺、清水2兩，花生油3兩。

　　製作：
　　1）將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡；

　　2）在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內；

　　3）猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，放入少許豆豉燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　2、鹽焗雞
　　鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

　　特點：色彩微黃皮爽肉滑骨香味濃。

　　用料：
　　光雞一隻、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、葱2條、紗紙（草紙）3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽3斤。

　　製作：
　　1）光雞吊幹水份、將雞內塗上精鹽，把生薑、葱條、八角、沙姜、酒放入內膛，塗上老抽；

　　2）將紗紙鋪平，塗上豬油，然後把雞包好；

　　3）將粗鹽炒至滾熱，然後扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆開紗紙；

　　4）將雞手撕成塊，皮、肉分離，然後砌回雞形便成，食時佐以沙姜油鹽調味汁。

　　3、梅菜扣肉
　　梅菜也是客家特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。用梅菜製成“梅菜扣肉”味濃酥香、肥而不膩、美味爽口，深受民眾喜愛。

　　特點：色澤金黃，味道香濃，肉質酥爛，肥而不膩。

　　主料：
　　梅菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、鹽、清水少許。

　　製作：
　　1）把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

　　2）鍋上火，倒入植物油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

　　3）將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜（梅菜用冷水泡軟，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、鹽等，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。

　　小結：客家菜是中國美食文化中重要的組成部分，在很多的地方都可以看到吃到，而且很受歡迎，客家菜的口味不求清淡而求濃郁、酥香。