客家十大名菜：釀苦瓜

客家十大名菜——釀苦瓜，它是夏季健康必備的食物。據《中醫寶典》中記載，苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品，認為苦瓜具有清熱消暑、養血、清心開胃的效果。那麼，如何才能將苦瓜做出美食呢？隨小編看看以下客家飲食文化中是如何講解的吧！

　　釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分佈於客家地區，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的-。其中，釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。

製作方法：
　　美食原料
　　苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。

做法一
　　1、將糯米、魷魚、香菇用温水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。
　　2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩；
　　3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
　　4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明；
　　5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
　　6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前需洗淨香菇）煮熟。

做法二
　　調類別：炸菜系：川菜
　　食材類別：豬肉味道：鹹鮮
　　適宜季節：無關
　　菜系：四川菜
　　原料：
　　鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鈎蝦、醬油各15克，水髮香菇、麪粉各25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
　　製作過程：
　　1、豆腐去皮切成6釐米長，2釐米見方條，共30條，冬筍切成片；
　　2、苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水；
　　3、豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麪粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡，塞入黃瓜段，用濕澱粉50克封兩端；
　　4、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟；
　　5、熟豬油50克燒至七成熟，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撤胡椒粉，淋香油即可。[2]

做法三
　　主料：苦瓜200克，豬肉（肥瘦）200克
　　輔料：雞蛋75克
　　調料：鹽2克，料酒10克，姜5克，醬油5克，白砂糖2克
　　做法：
　　1、將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑（切末）調勻，成豬肉餡；
　　2、苦瓜洗淨，去籽；
　　3、將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段；
　　4、鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後；
　　5、加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。
　　小帖士-健康提示：
　　此菜具有清熱解毒，益腎生精的作用，主治無精、少精症，對於濕熱下注引起的精少不育有治療作用。
　　小帖士-食物相剋：
　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

做法四
　　材料
　　肉餡，黃瓜，苦瓜，雞精，醬油，香油。
　　做法
　　1、黃瓜洗淨切絲，控幹水分，搬入肉餡中。
　　2、將苦瓜洗淨切段，然後掏出裏面的瓤，將肉餡塞入苦瓜段中。
　　3、將苦瓜段裝盤，隔水蒸8-10分鐘後取出。
　　4、將裝苦瓜段的盤中的湯水倒入鍋中，再次燒開，加入食鹽、雞精、醬油，用濕澱粉勾芡，然後滴入香油，出鍋時淋在苦瓜上即可。

做法五
　　材料
　　苦瓜、豬肉、香菇、鮮蝦仁、香葱、水澱粉、醬油、鹽
　　做法
　　①將苦瓜洗淨斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗乾淨；
　　②將處理好的苦瓜放入開水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用；
　　③將豬肉剁成肉餡。將洗淨的香葱、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，並摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性；
　　④將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，並與苦瓜截面平行；
　　⑤將釀好的苦瓜段碼放在盤內，大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透；
　　⑥將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水澱粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。