魯菜十大名菜：紅燒大蝦

魯菜中的紅燒大蝦是山東膠東漢族風味名菜。紅彤彤的大蝦，傳來誘人的香味，靜靜的等人來品嚐。魯菜文化中有許多令人讚不絕口的菜，美味的紅燒大蝦也是其中之一。那麼，下面就隨小編一起來看看這美味的紅燒大蝦吧！

　　紅燒大蝦是山東膠東漢族風味名菜，屬於魯菜系。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。紅燒大蝦，既要入味，卻又不能搶了海鮮本來的鮮味。所以，選料就成了首要的問題。老抽自是不能放的。我們要的是紅油明亮，而非黑黢黢的大蝦；八角這一類香氣重的調料更是要不得。

紅燒大蝦具有豐富的營養，但是其做法相對簡便，相信在小編介紹之後，許多人都可以在家中自己做成這美味來享受的！
　　1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。葱、姜切成片。
　　2、炒鍋內放豬油，在旺火上燒至八成熱，放入對蝦，炸至五成熟撈出。炒鍋內留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火(火靠)5分鐘，取出大蝦（撈出葱、姜不用），整齊地擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。