魯菜代表菜：芙蓉乾貝

芙蓉乾貝是一道藴涵濃厚魯菜文化的漢族著名菜餚，是一道高級宴席菜餚。乾貝是一種營養豐富的食材，配以雞蛋清的高蛋白，使整道菜不僅營養豐富，而且蛋白質含量高，是一道十分難得的佳餚。接下來，就隨小編一起來瞧瞧吧！

　菜品特色
　　軟嫩甘美，清鮮適口。

所屬菜系
　　魯菜

歷史文化
　　1、乾貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的；
　　2、本品為魯菜名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝豔飾，也無繁雜搭配。

家常做法
　　原料
　　水發乾貝100克，雞蛋清300克，鮮豌豆10克，火腿15克，雞湯適量，料酒15克，精鹽3克，味精2克，水澱粉25克，熟豬油15克，葱、薑絲各5克。

製法
　　1、將蒸發好的乾貝撿去葱、姜，原湯潷出留用；鮮豌豆用沸水氽熟，放涼水過涼；火腿切成豌豆大小的丁待用。將雞蛋清放入大碗內，加入（10克）料酒，（2克）精鹽和少許味精，用筷子調勻，再放入適量雞湯調勻，撇去浮沫，倒入另一個大碗中，上屜用旺火蒸約5分鐘，再用小火繼續蒸約5分鐘即熟透。
　　2、炒勺置火上，加入雞湯、乾貝原湯，並放入料酒、精鹽、味精和乾貝、豌豆、火腿丁煮開，用水澱粉勾芡，淋熟豬油，出勺淋入芙蓉蛋上即成。
　　特點：色豔菜鮮，味美可口，補中益氣。

做法
　　製作材料
　　主料：乾貝（300克），雞蛋清（200克）；
　　輔料：牛奶（200克）；
　　調料：黃酒（8克），鹽（5克），小葱（8克），味精（4克），姜（5克）。

製作工藝
　　1、將水發乾貝盛入盆裏，加入葱、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去葱、姜；
　　2、雞蛋清放在碗裏，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出；
　　3、不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出；
　　4、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成！

工藝提示
　　1、水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30分鐘後，潷出蒸汁。這時應注意乾貝的整粒形態；
　　2、水發乾貝即是將乾貝邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中火蒸2小時取出！

營養價值
　　乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。