蘇菜代表菜：荷葉雞
自古以來，雞便是人們所喜食的家禽，而對雞的製作方法也很多種，燉、烤、燒、煮、炒等等方法，蘇菜文化最擅長的便是燉、燜、蒸、炒，蘇菜荷葉雞也是一道著名美食。荷葉雞，荷香撲鼻、酥爛脱骨、雞肉鮮嫩，深受許多人的喜愛。下面，就隨小編一起來瞧瞧吧！
菜品特色
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
所屬菜系
蘇菜
製作方法
做法一
食材準備
主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克；
配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
製作步驟
1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面；
2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛；
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
做法二
食材準備
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、葱25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
製作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入葱、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、葱段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
營養價值
雞胸肉是在胸部裏側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
宜食人羣
有營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等症狀的人羣宜多食。
忌食人羣
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
