蘇菜代表菜：素三鮮

東北地區的素三鮮非常出名，許多遊人都喜歡吃。蘇菜文化裏面也有一道素三鮮，江蘇菜素三鮮與東北菜素三鮮有所不同，東北菜素三鮮口味清新、清香，江蘇菜的素三鮮則口味重，味道濃厚。接下來，就隨小編一起來瞧瞧蘇菜素三鮮吧！

　　原料
　　香菇，黑木耳，黃花菜，麪筋，茭白，李錦記紅燒汁、李錦記財神蠔油、生粉。

菜品特色
　　香味十足，味道濃厚，營養豐富。

所屬菜系
　　蘇菜

製作過程
　　1、香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發。香菇發好後，根據大小用斜刀片成二塊或三塊。（香菇切斜刀更方便入味。）
　　2、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
　　3、黃花菜泡發，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏幹水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵。
　　4、油麪筋準備好，每個事先用手捏碎。（這次很巧，買了小麪筋，不用每個捏成幾塊了）
　　5、坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜。
　　6、炒至茭白軟放麪筋，用鏟子壓一下面筋，繼續炒。
　　7、放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗裏半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋。
　　8、取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水，攪拌均勻。
　　9、3分鐘後轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋。
　　李錦記的紅燒汁，裏面已有糖、鹽、醬油等，而且偏甜，用來做這個菜，味道甜咪咪的，很有無錫風味。
　　用蠔油和生粉勾一下芡，是為了讓醬油汁包住食材，這步一定不要少，沒有蠔油，光用生粉也可以。

營養價值
　　香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。

黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。